'Cavofiolis' La Cave Aux Fioles 2021

“Cavofiolis” van de wijnmakerij La Cave Aux Fioles is een typisch mediterraan rood en vertegenwoordigt een uiterst persoonlijke interpretatie van een vurige, rotsachtige en tegelijkertijd maritieme terroir zoals die van Languedoc, het warmste en zonnigste deel van Frankrijk. De naam van deze rode wijn en nog meer het etiket zijn een eerbetoon aan de cinematografische kunst van Fritz Lang en zijn onsterfelijke meesterwerk “Metropolis”: de aanklacht tegen een wereld waarin de machine geleidelijk de mens vervangt lijkt precies de boodschap te zijn die de dolle wijnmaker Carlos Badia heeft opgepikt, die het liefst uitsluitend met natuurlijke elementen werkt en wijnen creëert die spreken over de aarde waaruit ze voortkomen.

La Cave Aux Fioles maakt zijn “Cavofiolis” van twee typische variëteiten uit het Franse Midi: Carignan, een autochtone druif die het hele Middellandse Zeegebied heeft weten te koloniseren; Lledoner Pelut, een sporadische mutatie van Grenache Noir, die de aromatische kenmerken behoudt maar, met een grotere kracht en robuustheid, moet worden beperkt in de rese. Dit laatste punt lijkt helemaal geen probleem te zijn voor Carlos, aangezien hij gemiddeld slechts 12 hectoliter per hectare uit zijn wijngaarden produceert. De oude wijnstokken worden als een struik gekweekt en bereiken in sommige gevallen een leeftijd van bijna honderd jaar: ze groeien op bodems die worden gekenmerkt door een kalkhoudende matrix en bedekt zijn met een kleilaag, op de hoogtes net ten noorden van Perpignan, in het departement Pyrénées-Orientales. De oogst wordt met de hand uitgevoerd op het moment van volledige rijpheid en in de kelder worden de druiven nog steeds met de hand geperst met behulp van een kleine verticale pers. De fermentatie in barrique wordt spontaan uitgevoerd door alleen wilde gisten en zonder enige vorm van correctie, de wijn wordt altijd in barrique gedurende meerdere maanden gerijpt.

is rijk, zoals verwacht: grote structuur en