Cencibel 'Proyecto' Tomas Torresano

De Tempranillo 'Proyecto Cencibel' van Tomas Torresano komt voort uit een project van minimale interventie dat voortkomt uit jonge wijnstokken die op 680 meter hoogte in het gebied van Chozo del Pardillo worden gekweekt. Cencibel is de naam die in Castilla La Mancha lokaal wordt gegeven aan de Tempranillo, de belangrijkste druivensoort van het gebied. De vinificatie vindt plaats in staal met een korte maceratie en vervolgens wordt de wijn direct na de fermentatie gebotteld, zonder filtratie of klaring. In de neus komen aroma's van rode en zwarte vruchten naar voren, met florale hints van viooltjes en balsemachtige tonen van munt, terwijl op de tong de aardbei gepaard gaat met kruidige en florale noten, met een lange afdronk. Ideaal bij een bord met gerijpte vleeswaren