Cerasuolo d'Abruzzo Apollo Ausonia 2024

De Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' van de biodynamische producent Ausonia is een typische en eerlijke interpretatie van een van de belangrijkste Italiaanse appellaties voor roséwijnen. De Euchloe Ausonia, symbool van het landgoed, is een vlinder die voorkomt in het gebied van Atri, waar de wijnmakerij is gevestigd, maar zeer zeldzaam is in de rest van Italië, gekozen als naam en logo door de echtgenoten-eigenaren Simone en Francesca om de intieme verbinding met hun grondgebied en hun milieuvriendelijke productievisie weer te geven.

Ausonia Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' is 100% Montepulciano, geteeld volgens de principes van de biodynamische landbouw op klei-kalkhoudende bodems, op ongeveer 270 meter boven zeeniveau. Na de handmatige oogst worden de trossen geperst en blijft de most 10 uur in contact met de schillen, een tijd die voldoende is om de gewenste hoeveelheid anthocyanen te extraheren. Na de persing vindt spontane alcoholische fermentatie plaats in roestvrijstalen tanks, met volledige uitvoering van de malolactische fermentatie. De volgende rijpingsfase duurt ongeveer 10 maanden, ook in roestvrij staal, en de wijn wordt uiteindelijk gebotteld zonder enige correctie.

Bij visuele inspectie toont de rosé wijn 'Apollo' Cerasuolo d'Abruzzo van Ausonia een intense roze tint met oranje nuances. Fruitige neus met aroma's van bessen en frambozen, gevolgd door aangename tonen van viooltjes en zoethout. De smaak is knapperig en sappig, met een goede structuur en zoutheid, met een zachte en soepele body. Vanwege de opmerkelijke territoriale adherentie, past de Cerasuolo d'Abruzzo 'Apollo' uitzonderlijk goed bij traditionele Abruzzese gerechten zoals peulvruchtensoepen of vissoepen, evenals verschillende crostini, en ook schotels met lokale kazen en vleeswaren.