Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova 2021

De Cesanese del Piglio Superiore van Abbia Nova is een ambachtelijke expressie met een fluweelachtige smaak afkomstig van de heuvels van Piglio, in de provincie Frosinone, ten zuidoosten van de stad Rome. De DOCG Cesanese del Piglio, of simpelweg Piglio, wordt beschouwd als een van de meest gewaardeerde appellaties in de Lazio wijnwereld. Het kan uitsluitend worden geproduceerd met de 2 belangrijkste biotypen van Cesanese: de Comune en de Affile, die samen minstens 90% vertegenwoordigen, waaraan 10% andere druiven kan worden toegevoegd. Documenten bevestigen de teelt van Cesanese al in de tijd van het oude Rome. Om deze variëteiten te waarderen, werd in 2006 de Strada del Vino Cesanese opgericht, een prachtige route die door de provincies Rome en Frosinone loopt, gewijd aan wijn en de druivensoort.

Abbia Nova Cesanese del Piglio Superiore is gemaakt van pure Cesanese van Affile druiven die zijn gegroeid op klei-vulkanische bodems, rijk aan zand en slib, met inachtneming van de principes van biologische landbouw, aangevuld met biodynamische praktijken. Na de oogst worden de trossen ontsteeld en geperst, terwijl de alcoholische fermentatie uitsluitend wordt uitgevoerd door inheemse gisten en gepaard gaat met 20-25 dagen maceratie op de schillen, zonder temperatuurcontrole en met een volledige en spontane uitvoering van de malolactische fermentatie. De wijn rijpt vervolgens 6 maanden in eiken vaten, gevolgd door een jaar in betonnen tanks voor de botteling, die plaatsvindt zonder klaringen of filtraties.

De Cesanese del Piglio Superiore Abbia Nova heeft een intense kersenkleur. In de neus komen aroma's van granaatappel en oregano naar voren, gecombineerd met balsemachtige noten van munt en aangename specerijtonen. Zachte en fluweelachtige smaak, met een uitstekende structuur, levendige frisheid en een fijne tannine.