Chablis Domaine André Philippon 2024
Favorieten van CallmewineDe Chablis van Domaine André Philippon is een hoogwaardige witte wijn uit het meest noordelijke deel van de Bourgogne, op een paar stappen van Champagne. Dit gebied staat bekend om zijn kalkachtige bodems, die een bijzondere finesse aan de witte wijnen geven. Noten van fruit en witte bloemen ontmoeten minerale tonen die typisch zijn voor deze noordelijke terroirs. Op de tong presenteert het grote elegantie, lichtheid en zachtheid, met een belangrijke zuurgraad die de slok ondersteunt, vrij persistent.
De Chablis van Domaine André Philippon is een Bourgondische Chardonnay met een frisse en minerale karakter die de kenmerken van een van de belangrijkste appellaties ter wereld voor witte wijnen het beste introduceert. De producent André Philippon, die in 2013 overleed, begon zijn avontuur in de wijnwereld in 1988 na de aankoop van Chateau de Fleys, met zijn kleine clos van slechts één hectare. Het landgoed, daterend uit het einde van de 17e eeuw, was het jachtgebied van de Heer van Parthenay, schildknaap van de beroemde Zonnekoning. Vandaag de dag zijn het de drie kinderen van André, Olivier, Béatrice en Benoît, die de familietraditie voortzetten.
Domaine André Philippon Chablis is gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven die zijn geteeld op Kimmeridge-gronden, bestaande uit klei en kalksteen en gekenmerkt door een hoge aanwezigheid van mariene fossielen. Na de oogst worden de trossen naar de kelder vervoerd en voorzichtig geperst, waarbij het verkregen sap wordt onderworpen aan alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks. Na het fermentatieproces, de wijn rijpt enkele maanden deels in roestvrij staal en deels in eiken vaten, altijd op zoek naar de juiste balans tussen de frisheid die het roestvrij staal kan benadrukken en de zachtheid die door het eikenhout wordt gegeven.
Bij het zien toont de Chablis van Domaine André Philippon een lichtgele strokleur. Het aromatische palet bestaat uit sensaties van wit vruchtvlees, kweepeer en citroenschil, vergezeld van intrigerende bloemige hints van jasmijn en minerale tonen die doen denken aan natte steen. De aanzet op de tong is zeer fris, met een ontwikkeling die een zachte zachtheid en een aanhoudende zoute-minerale nasmaak onthult. Deze Chablis is een winnend wapen in combinatie met de zeevruchtenkeuken, in het bijzonder met verschillende gefrituurde gerechten en pasta's met schaaldieren of weekdieren.