Chablis William Fevre 2022
De Chablis van William Fevre is een frisse, sappige en directe witte wijn, een uitstekende vertegenwoordiger van het beroemde Chablis-gebied. De rijping in staal behoudt en waardeert de typische tonen van Chardonnay: citrusvruchten, bloemen en wit fruit komen naar voren. Op de tong is hij zacht en gebalanceerd, met een uitstekende frisheid en sappigheid.
De Franse Chablis combineert de fruitige aroma's van de gebruikte druivensoort, de Chardonnay, met een zachte frisheid en een typische minerale-zoute smaak van het Kimmeridgische terroir, waar kalk en marne de boventoon voeren in dit deel van Bourgondië. Een fles ondertekend door William Fevre die dus het resultaat is van de vruchtbare relatie tussen druif en terroir, die, hoewel klaar om nu te openen, nog steeds een goede rijping kan ondergaan om zich met een nog interessanter profiel te presenteren op het moment van opening.
Deze Chablis is ontstaan uit het gebruik van een grote internationale witte druivensoort, de Chardonnay, die binnen de AOC van Chablis wordt verbouwd. De oogst is strikt handmatig en tijdens het vinificatieproces wordt het principe van zwaartekracht gebruikt om pompoperaties te vermijden, die als schadelijk voor de uiteindelijke kwaliteit van het product worden beschouwd. De most ondergaat een lichte statische decantatie om vervolgens spontaan de alcoholische en malolactische fermentatie in roestvrijstalen containers uit te voeren. De veroudering vindt plaats
in staal om de frisheid van de uiteindelijke slok te behouden, en heeft een duur van 8-10 maanden. Aan het einde van de rijping gaat men over tot botteling.De Franse witte wijn Chablis, gemaakt door het wijnhuis William Fevre, presenteert zich aan het oog met een strogele kleur. Het geurprofiel draait om gevarieerde sensaties, die beginnen met fruitige en kruidige tonen en eindigen met mentholachtige accenten en hints van kalk. Bij de proeverij is hij vol van lichaam, harmonisch, met een slok gekenmerkt door een zoute en frisse smaak, met een uitstekende persistentie. Een etiket die goed past bij voorgerechten en eerste gangen met vis en schaaldieren.