Champagne Brut Blanc de Noirs 'Meunier' Apollonis
De Champagne Brut Blanc de Noirs "Meunier" van het wijnhuis Apollonis schittert harmonieus in het glas met zijn gouden mantel. Gemaakt van pure Pinot Meunier, gerijpt tot 24 maanden op de gist in de fles. Biedt een frisse en levendige slok vol sappige tonen. Gekenmerkt door lichte boterachtige hints en delicate noten van peer en meloen, past goed bij aperitiefgerechten met rauwe vis
“Meunier” van Apollonis is de interessante pure interpretatie van de symbolische variëteit van de Vallée de la Marne, de Meunier. Dit etiket is een eerbetoon aan de vorige generaties van Michel Loriot, de wijnmaker die momenteel aan het hoofd staat van de familiewijnmakerij: een Champagne bereid volgens de werkwijze die zijn grootvader Germain volgde in de jaren dertig. Zijn aanstekelijke passie voor muziek wordt ook herinnerd door de cuvée op te nemen in de collectie “Sensations Vibratoires”: de Meunier-druiven profiteren van het luisteren naar klassieke muziek in de wijngaard, zodat hun weerstand tegen tegenslagen op natuurlijke wijze wordt gestimuleerd en vervolgens in de kelder de wijn evolueert, wiegend op de noten van klassieke auteurs zoals Brahms, Vivaldi, Elgar, wiens vibraties alle componenten van de structuur bereiken en de volledige expressie van aroma's en smaken bevorderen.
klei-achtige bodem met een veel hogere concentratie kalk dan aangrenzende dorpen. De oogst wordt met de hand gedaan en, na de persing, fermenteert het sap in geëmailleerde betonnen tanks. Na de volledige uitvoering van de malo-lactische fermentatie gaat men over tot assemblage met 50% reservewijnen, gerijpt volgens de Solera-methode, en vervolgens tot botteling voor de mousse en de herfermentatie in de fles. De Champagne rust 24 maanden op zijn eigen gist, gevolgd door de degorgement- en dosage-operaties die de restsuiker op 9 gram per liter vaststellen.
rauwe vis is een onmiddellijke combinatie.