Champagne Brut 'Equilibre' Sadi Malot
De Brut "Equilibre" is een Champagne van de wijnmakerij Sadi Malot uit de regio Montagne de Reims, fris en veelzijdig met een fijne en persistente pareling in een glas met gouden reflecties. Gemaakt van Chardonnay en Pinot Noir, wordt het tot 30 maanden op de gist in de fles gerijpt. Een bubbeltje met delicate bloemige geuren, met romige, boterachtige en broodkorst hints.
“Equilibre” is het nieuwe label dat Cindy Malot, de nieuwe generatie van de wijnmakerij Sadi Malot, heeft willen vervangen voor de oude naam 50/50. Een Champagne die daadwerkelijk bestaat uit twee helften van Chardonnay en Pinot Noir, afkomstig uit het gebied van de Montagne de Reims: een regio die men vaak alleen geschikt acht voor blauwe druiven, maar die in werkelijkheid ook zeer geschikt blijkt te zijn voor witte druiven. De familie Malot streeft naar een gecertificeerde Haut Valeur Environnemental teeltwijze en is bezig met de omschakeling naar biologische wijnbouw voor al hun wijngaarden.
De druiven die de cuvée “Equilibre” van de wijnmakerij Sadi Malot tot leven brengen, komen uit de wijngaarden van twee verschillende dorpen: het deel van 50% Chardonnay komt uit Villers-Marmery, geclassificeerd als Premier Cru, terwijl de 50% Pinot Noir uit Verzy komt, geclassificeerd als Grand Cru. De assemblage omvat ook het gebruik van ongeveer 35% reservewijnen, gerijpt in staal en verouderd met de solera-methode die in 1982 is begonnen: elk jaar wordt ongeveer een derde van de massa vernieuwd met de wijnen van het jaar. De eerste fermentatie begint met geselecteerde gisten in roestvrijstalen tanks, containers waarin ook de malolactische fermentatie volledig plaatsvindt. De tweede gisting vindt plaats in de fles, volgens de klassieke regel van de Champenoise-methode, en de rijping op de gisten duurt 24 maanden. De uiteindelijke dosage valt binnen de Brut-categorie, met 9 gram/liter residuele suikers, en de botteling wordt uitgevoerd zonder voorafgaande klaringen.
De cuvée “Equilibre” die door Sadi Malot is gevinifieerd, heeft een feestelijke visuele impact: een levendige witgouden kleur, verrijkt met een genereuze sprankeling en de vorming van een mooie witte schuimkraag. De heldere en uitgesproken aroma's raken de nuances van witte fruit, met name golden appel en rijpe peer, en samen met zoete bloemige tonen, zoals de lentelinde en de zomerosmanten. Subtiele en zachte verwijzingen naar de bakkerij en de kruimels van witbrood. Evenzeer is de smaak zacht, met romige sensaties van boter, binnen een kader dat altijd tonisch en van grote frisheid blijft. Een Champagne voor elke gelegenheid: van de borrelhapjes, naar de zeevruchten voorgerechten, tot aan de witte vissoepen.