Champagne Brut Millesime Ghislain Payer et Fille 2015
De Champagne Brut Millesime van Ghislain Payer et Fille is een mousserende wijn van grote delicate, een kwaliteitswijn uit het land van de nobele bubbels. Na maar liefst 13 jaar op de gist, gaat men over tot 'dégorgement' en de uiteindelijke botteling. We hebben een Champagne van grote delicate en complexiteit, met aroma's van rijp geel fruit aangevuld met typische patisserie-aroma's en balsemische tonen in de afdronk. De pareling is fijn en delicaat, in de mond is hij licht, bijna luchtig, de slok is van grote aromatiek en persistentie
De Champagne Brut Millesime van de mousserende producent Ghislain Payer et Fille is een verfijnde en fascinerende mousserende wijn die is vervaardigd door een zeer lange rijping op de gist in de fles. Het eigendom van Ghislain Payer et Fille beslaat slechts 4 hectare wijngaard, gewijd aan de drie symbolische druivensoorten van Champagne: Chardonnay, Pinot Noir en Meunier. Vanwege de kleine omvang kan de familie Payer, die de zesde generatie wijnbouwers is met Elise, zich direct bezighouden met alle fasen van het productieproces, van de wijngaard tot de uiteindelijke commercialisering, wat resulteert in Champagne van hoge kwaliteit.
Ghislain Payer et Fille Champagne Brut Millesime bestaat uit een assemblage van Chardonnay (50%), Pinot Noir (38%) en Meunier (12%), geteeld op de kalkhoudende en gipsachtige bodems van de Vallée de la Marne, rijk aan mariene fossielen. Na de handmatige oogst en de zorgvuldige selectie worden de druiven voorzichtig geperst en de most wordt vergist in roestvrijstalen tanks, met een volledige uitvoering van de malolactische fermentatie. Vervolgens wordt de basis voor de mousserende wijn
onderworpen aan de tweede gisting in de fles volgens de Methode Champenoise, waar het 13 jaar op de gist zal rijpen voor de dégorgement.De Brut Millesime Ghislain Payer et Fille Champagne heeft een strogele kleur met gouden reflecties, met fijne en talrijke bubbels. Geuren van citrusschil, zomerfruit, munt en hazelnoot beschrijven de aromatische context, verrijkt met zoete en geurige gebakgeuren. De smaak, delicaat en mineraal, onthult een lichte en luchtige sprankeling die de schitterende frisse-zoute component benadrukt, in een finale van opmerkelijke persistentie. Een voortreffelijke Champagne die perfect samengaat met voorgerechten uit de Franse keuken zoals assortiment quiches en foie gras.