Champagne Brut Nature 'Les Semblabes - Austral' Clandestin 2022
Ambachtelijk
Zeldzame wijnen"Austral" is de Champagne Blanc de Noirs van Clandestin, een kleine en prestigieuze wijnmakerij uit de regio Aube, ontstaan uit Vouette & Sorbée en Benoit Doussot. Gemaakt van alleen 100% Pinot Noir druiven, komt het voort uit een klein perceel dat op Kimmeridgische bodem ligt en verspreidt aroma's van vers fruit, sensaties van broodkorst en herinneringen aan patisserie. De smaak is rijk aan spanning en dynamiek met een mineraal en citroenachtig profiel
De Champagne Brut Nature “Les Semblabes-Austral” van Clandestin is een Millesimato die perfect de roeping van de terroir van de Côte des Bar weerspiegelt door de gestructureerde en frisse karakter van een grote Pinot Noir in puurheid te benadrukken, de variëteit die het beste tot zijn recht komt in het meest zuidelijke deel van de Champagne-regio. Het domein is ontstaan uit de samenwerking tussen Benoît Doussot en Bertrand Gautherot, eigenaar van het beroemde Maison Vouette & Sorbeé. Een combinatie die heeft geleid tot een maison van hoog niveau, in staat om etiketten aan te bieden die zijn gewijd aan de meest veeleisende fijnproevers.
“Les Semblabes-Austral” is een Champagne Brut Nature gemaakt door Maison Clandestin, een kleine ambachtelijke onderneming die waardevolle wijngaarden bezit in de regio Aube. De filosofie van het bedrijf houdt zich aan het hoogste respect voor het milieu met een strikte toepassing van de principes van biologische landbouw gecertificeerd door Ecocert. De Pinot Noir-druiven komen van een wijngaard met een zonnige westelijke blootstelling. De een vrij gematigd klimaat en de bodems samengesteld uit diepe lagen van kalksteen uit het Kimmeridgien, vergelijkbaar met de bodems van het Chablis-gebied, zijn bijzonder geschikt voor de teelt van de nobele Bourgondische blauwe druif. De beste trossen, geselecteerd in de wijngaard, worden voorzichtig geperst en het sap fermenteert spontaan met alleen inheemse gisten in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De tweede fermentatie vindt plaats volgens de Méthode Champenoise met een rijping op de droesem van 24 maanden voordat de dégorgement plaatsvindt.
De Champagne Brut Nature "Les Semblabes-Austral" Clandestin is een uitstekende Millesimato van een interessante maison uit de Aube. Vanwege zijn kenmerken is hij bijzonder geschikt om te combineren met visgerechten met een intense smaak of met wit vlees. Het heeft een prachtige strogele kleur met heldere reflecties, met een aanhoudende en fijne mousse. Het aromatische profiel wordt gekenmerkt door tonen van citrusschil, rijpe citrusvruchten, wit vruchtvlees, delicia-appel, tabak perzik, nuances van broodkorst, van banket en gedroogd fruit. In de mond onthult het een goede structuur, met een duidelijke verticale sprong, die de slok een heldere expressieve spanning geeft. Van goede complexiteit en persistentie eindigt het op zoute en zeer frisse tonen.