Champagne Brut Nature 'Les Semblabes - Austral' Clandestin 2022
Ambachtelijk
Zeldzame wijnen"Austral" is de Champagne Blanc de Noirs van Clandestin, een kleine en prestigieuze wijnmakerij uit de regio Aube, ontstaan uit Vouette & Sorbée en Benoit Doussot. Gemaakt van alleen 100% Pinot Noir druiven, komt het voort uit een klein perceel dat op Kimmeridgische bodem ligt en verspreidt aroma's van vers fruit, sensaties van broodkorst en herinneringen aan patisserie. De smaak is rijk aan spanning en dynamiek met een mineraal en citroenachtig profiel
De Champagne Brut Nature “Les Semblabes-Austral” van Clandestin is een Vintage die perfect de roeping van de terroir van de Côte des Bar weerspiegelt, waarbij de gestructureerde en frisse karakter van een grote Pinot Noir in puurheid wordt benadrukt, de variëteit die het beste tot zijn recht komt in het meest zuidelijke deel van de Champagne-regio. Het domein is ontstaan uit de samenwerking tussen Benoît Doussot en Bertrand Gautherot, eigenaar van het beroemde Maison Vouette & Sorbeé. Een combinatie die heeft geleid tot een hoogwaardig huis, in staat om etiketten aan te bieden voor de meest veeleisende fijnproevers.
“Les Semblabes-Austral” is een Champagne Brut Nature gemaakt door Maison Clandestin, een klein ambachtelijk bedrijf met waardevolle wijngaarden in de Aube-regio. De filosofie van het bedrijf houdt zich aan het hoogste respect voor het milieu met een strikte toepassing van de principes van biologische landbouw, gecertificeerd door Ecocert. De Pinot Noir-druiven komen van een wijngaard met een zonnige westelijke blootstelling. De een vrij mild klimaat en de bodems bestaan uit diepe lagen kimmeridgien kalksteen, vergelijkbaar met de bodems in het Chablis-gebied, die bijzonder geschikt zijn voor de teelt van de nobele Bourgondische blauwe druivensoort. De beste druiven die in de wijngaard worden geselecteerd, worden voorzichtig geperst en het sap fermenteert spontaan met alleen inheemse gisten in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De tweede gisting vindt plaats volgens de Methode Champenoise met een rijping op de droesem van 24 maanden voordat men overgaat tot het dégorgement.
De Champagne Brut Nature "Les Semblabes-Austral" Clandestin is een uitstekende Millesimé van een interessant huis uit de Aube. Vanwege zijn eigenschappen is hij bijzonder geschikt om te serveren bij visgerechten met een intense smaak of gerechten op basis van wit vlees. Hij heeft een prachtige strogele kleur met heldere reflecties, met een aanhoudende en fijne mousse. Het geurprofiel wordt gekenmerkt door tonen van citroenschil, rijpe citrusvruchten, wit vruchtvlees, delizia-appel, tabaksperzik, nuances van broodkorst, vanbanket en gedroogd fruit. In de mond onthult het een goede structuur, met een beslist verticale impuls, die de slok een heldere expressieve spanning geeft. Van goede complexiteit en persistentie sluit het af met zoute en zeer frisse tonen.