Champagne Brut Nature 'Les Semblables - Boréal' Clandestin 2022

De Champagne Brut Nature ‘Les Semblables – Boréal’ van Clandestin is een ambachtelijke bubbels met een emotionele spanning ontwikkeld in de Côte des Bar. De producent Clandestin is ontstaan als een joint venture tussen Bertrand Gautherot, de historische oprichter van het champagnehuis Vouette et Sorbeé, en Benoit Doussot, een jonge vigneron uit Bourgondië. Het doel van de twee is om het gebied van de Côte des Bar te waarderen, dat lange tijd in de schaduw heeft gestaan van de andere meer prestigieuze gebieden van Champagne. Bovendien hebben Bertrand en Benoit ervoor gekozen om zich te richten op oude percelen nabij het kleine dorpje Buxières-sur-Arce, dat lange tijd als minder geschikt werd beschouwd vanwege de koelere temperaturen en de westelijke blootstelling van de wijngaarden. Dit is de basis van de buitengewone verticaliteit en wendbaarheid van de Champagnes van Clandestin.

‘Les Semblables – Boréal’ Clandestin Champagne Brut Nature is een pure Pinot Noir, dus een Blanc de Noirs, van biologisch geteelde wijnstokken op kimmeridgische kalkgrond, met westelijke blootstelling. De druiven worden wit gevinifieerd door middel van een delicate persing, gevolgd door de spontane alcoholische fermentatie van het sap in Franse eiken vaten, waar de vloeistof enkele maanden op de fijne droesem rust. Eenmaal klaar, wordt de basiswijn in flessen gedaan en toegevoegd met de liqueur de tirage voor de tweede gisting volgens de Methode Champenoise, met minstens 24 maanden rijping sur lie voor de non-dosage.