Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008
Zeldzame wijnen
Perfect om cadeau te gevenDe Dom Pérignon Plénitude 2 belichaamt perfect alle energie, intensiteit en diepte van de grootste Champagnes Millesimati. Het is de absolute Dom Pérignon, ontstaan uit een langdurige rijping op de gist, voor een totaal van 15 jaar. Het is in staat om te verbazen en te imponeren: een vloeibare stof die zijdeachtig, romig, dik, boterachtig en geroosterd is, maar toch over een ongelooflijke vitaliteit, een levendige frisheid en een jodiumachtige mineraliteit van grote precisie beschikt. De bevestiging van een mythe!
De “Plénitude 2” Brut van Dom Pérignon is een Champagne jaargang met grote charme en elegantie, intens en buitengewoon in balans, geproduceerd door het beroemde Maison in Épernay, in de regio Champagne-Ardenne, Frankrijk. Dit etiket is een blend van druiven, het resultaat van de canonieke combinatie van de beste selecties van de variëteiten Chardonnay en Pinot Noir, afkomstig van uitsluitend Grand Cru-wijngaarden in eigendom, gelegen in de gemeenten Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly en Hautvillers voor de Pinot Noir, en van die in Cramant, Choully, Avize en Le Mesnil voor de Chardonnay. Na verschillende jaren van studies, proeverijen en vergelijkingen, ontdekt Richard Geoffroy, chef de cave van Dom Pérignon, dat na 7-8 jaar op de gistcellen, zoals voorzien voor de klassieke jaargang, de Champagne Dom Pérignon blijft verbeteren, maar niet geleidelijk, maar met twee grote sprongen: de eerste na ongeveer 15 jaar en de tweede na meer dan 25 jaar. Hieruit ontstaan twee nieuwe etiketten, respectievelijk “P2”, of Plénitude Deuxième, en P3 die de verschillende plénitudes uitdrukken, dat wil zeggen, tijdsvensters waarin de Champagne plotseling in een nieuwe “volheid” komt.
“Plénitude 2” Dom Pérignon Brut is geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druiven in de wijngaard en met de hand geoogst in kleine kistjes. De oogst van 2004 is memorabel in de geschiedenis van Champagne Dom Pérignon vanwege zijn eenvoudige en genereuze karakter. Ondanks het over het algemeen gematigde klimaat, gekenmerkt door een relatief frisse augustus, heeft de droge hitte van de laatste weken de jaargang gevormd. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen containers bij gecontroleerde temperatuur gedurende enkele weken, om de basiswijn van het jaar te verkrijgen. Vervolgens wordt het liquer de tirage toegevoegd voor de tweede gisting in de fles van de wijn die bijna 15 jaar op zijn eigen gistcellen rijpt voordat het dégorgement en de herbevochtiging met toevoeging van liquer d’expedition plaatsvindt, zoals vereist voor de brut-categorie.
De Brut “Plénitude 2” van Dom Pérignon presenteert zich met een schitterende gouden gele kleur en een uiterst fijne en delicate mousse. De jaargang 2004 begint discreet, maar zijn karakter komt naar voren tijdens de rijpingsfase van de wijn. De tonen van roze grapefruit en rode sinaasappel maken plaats voor aroma's van