Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 2008 (confezione)
Zeldzame wijnenDe Dom Pérignon Plénitude 2 belichaamt perfect alle energie, intensiteit en diepte van de grootste Champagnes van het millésime. Het is de absolute Dom Pérignon, ontstaan uit een langdurige rijping op de gist, voor een totaal van 15 jaar. Het is in staat om te verbazen en te imponeren: een vloeibare materie die zijdezacht, romig, dicht, boterachtig en getoast is, maar toch over een ongelooflijke vitaliteit, een levendige frisheid en een jodiumachtige mineraliteit van grote precisie beschikt. De bevestiging van een mythe!
De “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut is geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druiven in de wijngaard en met de hand geplukt in kleine kisten. Het oogstjaar 2004 is memorabel in de geschiedenis van Champagne Dom Pérignon vanwege zijn eenvoudige en genereuze karakter. Ondanks het over het algemeen gematigde klimaat, gekenmerkt door een relatief koele augustus, heeft de droge hitte van de laatste weken het millésime gevormd. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen containers bij gecontroleerde temperatuur gedurende enkele weken, om de basiswijn van het jaar te verkrijgen. Vervolgens wordt de liquer de tirage toegevoegd voor de tweede gisting in de fles, waarbij de wijn bijna 15 jaar op zijn eigen gist rijpt voordat de dégorgement en het opnieuw vullen met toevoeging van liquer d’expedition plaatsvinden, zoals vereist voor de brut categorie.
De Brut “Plénitude 2” van Dom Pérignon presenteert zich met een helder gouden gele kleur met een uiterst fijne en delicate mousse. Het oogstjaar 2004 begint discreet, maar zijn karakter komt naar voren tijdens de rijpingsfase van de wijn. De tonen van grapefruitroze en rode sinaasappel maken plaats voor aroma's van vijg. In de mond is het romig, energiek, licht en verfijnd, de slok evolueert met verfijning, tussen spanning en lichtheid. Zijn precisie is van een uitzonderlijke finesse, met een tastbare textuur en een diepe diepte. De Plénitude 2 is een millésime champagne die perfect past bij verschillende gastronomische bereidingen. De romige consistentie komt het beste tot zijn recht in combinatie met een groene tomatensorbet. Om zijn balans te verkennen, kan het worden geserveerd met gegrilde ananas, gekonfijte citruszeste en steranijs.