Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 1998

De “Plénitude 2” Brut van Dom Pérignon is een Champagne jaargang met grote charme en elegantie, intens en buitengewoon evenwichtig geproduceerd door het beroemde Maison in Épernay, in de regio Champagne-Ardenne, Frankrijk. Dit etiket is een blend van druiven, het resultaat van de canonieke combinatie van de beste selecties van de variëteiten Chardonnay en Pinot Noir, uitsluitend afkomstig van Grand Cru-wijngaarden in eigendom, gelegen in de gemeenten Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly en Hautvillers voor de Pinot Noir, en van die in Cramant, Choully, Avize en Le Mesnil voor de Chardonnay. De bijzonderheid van “P2”, of Plénitude Deuxième, is dat het een Champagne is die de tijd kan trotseren en geleidelijk aan meer smaakvolle volheid kan verwerven, terwijl de grote mineraliteit, het kenmerkende handtekening van het huis, onveranderd blijft. In feite ontdekte Richard Geoffroy, chef de cave van Dom Pérignon, na verschillende jaren van studies, proeverijen en vergelijkingen, dat na 7-8 jaar op de gisten die zijn voorzien voor de klassieke jaargang, de Champagne Dom Pérignon blijft verbeteren, maar niet geleidelijk, maar met twee grote sprongen: de eerste na ongeveer 15 jaar en de tweede na meer dan 25.jaren. Hieruit ontstaan twee nieuwe etiketten, respectievelijk P2 en P3, die de verschillende plénitudes uitdrukken, oftewel, tijdvensters waarin de Champagne plotseling in een nieuwe “volheid” komt.

De “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut wordt geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druiven in de wijngaard, die met de hand worden geoogst in kleine kistjes. De trossen, zo snel mogelijk naar de kelder gebracht, worden vervolgens direct geperst en enkele weken gefermenteerd in roestvrijstalen containers bij gecontroleerde temperatuur, om de basiswijn van het jaar te verkrijgen. Vervolgens wordt de liquer de tirage toegevoegd voor de tweede gisting in de fles, waarbij de wijn bijna 15 jaar op zijn eigen gist rijpt voordat de dégorgement en de herbevochtiging met toevoeging van liquer d’expedition plaatsvinden, zoals vereist voor de brut categorie.

De Brut “Plénitude 2” van Dom Pérignon heeft een heldere gouden kleur met een uiterst fijne en delicate mousse. In de neus verschijnen intense, brede en complexe aroma's die variëren van rijp geel fruit, waaronder perzik en abrikoos, tot bloemige noten van bergamot, kruidenaromatische en hooi, om te gaan naar citrusachtige tonen, zoete specerijen en boter, met lichte geroosterde nuances van hazelnoot en jodiumachtige hints in de afdronk. In de mond is het romig, energiek, licht en verfijnd, gekenmerkt door een verbluffende frisheid in verhouding tot de leeftijd en een licht rokerige afdronk. Deze “P2” van Maison Dom Pérignon is een weelderige, harmonieuze Champagne met een groot karakter, waarin de complexe rijpheid licht wordt en die, om te eindigen met de woorden van de immense Richard Geoffrey: “eerst lijkt het op de punten te dansen, dan omarmt het je.”