Champagne Brut Tradition Ghislain Payer et Fille
De Champagne Brut Tradition van Ghislain Payer et Fille is een traditionele mousserende wijn, zoals de naam al aangeeft, maar allesbehalve eenvoudig. In de neus komen intense aroma's van citrusvruchten naar voren, maar ook geëvolueerde tonen van vijgen, geroosterde hints zoals hazelnoot en amandel… een complexiteit die zich opnieuw op het palet presenteert. De aanzet in de mond is fris, met een aanhoudende aromatiek, de bubbels zijn romig en in de afdronk is er een fijne zoute sensatie waarneembaar. Perfect zowel met schaaldieren zoals garnalen als met wit vlees, probeer het met een pittige 'forestiére'-saus, op basis van Dijonmosterd
Het Champagnemerk Ghislain Payer et Fille presenteert de Champagne Brut ‘Tradition’, een etiket dat effectief de stijl van de wijnmakerij uitdrukt. De zetel van deze Récoltant Manipulant is gelegen in het dorp Fleury-la-Rivière, in de Vallée de la Marne, tussen de beroemde gemeenten Reims en Epernay. Sinds 1854 zijn de Payer's toegewijd aan de wijnbouw in dit gebied, terwijl de familie in 1962 een van de 24 oprichters was van de Cooperative Régionale des Vins de Champagne. De wijngaarden zijn verspreid over een twintigtal verschillende percelen, voornamelijk beplant met Chardonnay en Meunier, met een kleinere percentage Pinot Noir.
Ghislain Payer et Fille Brut ‘Tradition’ Champagne wordt geproduceerd uit een assemblage van Pinot Meunier (63%), Chardonnay (27%) en Pinot Noir (10%), variëteiten die worden geteeld op kalk- en gipsachtige bodems rijk aan zee-fossielen. De trossen worden met de hand geoogst en vervolgens zorgvuldig geselecteerd, om daarna een zachte persing te ondergaan. Het verkregen sap wordt vervolgens gevinifieerd in roestvrijstalen tanks.inox, waar het enkele maanden rust voordat de tweede gisting in de fles plaatsvindt volgens de Methode Champenoise. De vloeistof blijft minimaal 36 maanden op de gist in glas rijpen voor de dégorgement en de daaropvolgende Brut dosage, met 7 g/l restsuikers.
Bij het bekijken toont de Champagne ‘Tradition’ Brut van Ghislain Payer et Fille een strogele kleur met delicate gouden tinten, met fijne en aanhoudende bubbels. In de neus afwisselend aroma's van sinaasappelschil en citroen en vijgen, samengevoegd met minerale hints en noten van gedroogd fruit zoals hazelnoot en amandel. De smaak is fris, aromatisch en aanhoudend, met een mooie romigheid die gepaard gaat met een fijne zoute afdronk.