Champagne Dosage Zero Nature Vincent Couche

De Champagne Dosage Zero wordt geproduceerd door het huis Vincent Couche in het meest zuidelijke deel van het gebied van de grote bubbels, de kleine Côte des Bar. We zijn in het land van de Pinot Noir, in het minst bekende en geografisch meest afgelegen gebied van heel Champagne. Hier hebben deskundige en moedige Recoltants, aan het hoofd van kleine ambachtelijke bedrijven, zoals Vincent, deze laatste gronden nieuw leven ingeblazen door middel van producties die misschien niet zo beroemd zijn, maar van uiterste kwaliteit. Vincent bewerkt de grond met respect voor de principes van biodynamische landbouw, die gebaseerd zijn op een bijna mystieke en holistische benadering van de wijngaard, waarbij elke vorm van chemie wordt verboden en uitsluitend natuurlijke producten worden gebruikt. Vincent gelooft bovendien dat alleen na verschillende jaren van rijping op de gisten de Champagnes hun karakter en hun stof kunnen onthullen. Dit Dosage Zero is daar een bewijs van, gerijpt voor maar liefst 8 jaar op de gisten en, zoals de typologie suggereert, niet gedoseerd, dus geproduceerd zonder toevoeging van suikers. Ondanks dit is het toch nog zacht en smaakvol, te danken, naast de biodynamica, ook aan de vinificatie in houten vaten.

De Dosage Zero komt voort uit een assemblage van Pinot Noir, voor het grootste deel 65%, en Chardonnay, 34%. De twee variëteiten groeien op verschillende bodems: de nobele blauwe druif groeit op de kalk- en kleigronden van Buxeuil, terwijl de andere soort groeit op de gipsachtige bodems van Montgueux. Ze worden iets eerder geoogst om de zuurheid meer te concentreren en vervolgens voorzichtig in de kelder geperst. De most fermenteert in hout, zonder de malolactische fermentatie. De verschillende cuvées van verschillende oogstjaren worden met grote vakmanschap samengevoegd en opnieuw vergist in de fles volgens de Methode Classique/Champenoise. Een lange rustperiode van 8 jaar op de fijne droesem maakt het perfect rijp.

De Champagne Brut Nature van Couche toont een strogele kleur, neigend naar goud, met een zeer fijne en delicate mousse, die bijna "kietelt en masseert" het gehemelte. De neus heeft aroma's die doen denken aan kleine rode bosvruchten, rijpe citrusvruchten (vooral sinaasappel), de korst van brood, de banketbakkersroom, vanille, geroosterde amandel en een lichte rokerige tint. In de mond overheerst een romige en zachte sensatie, terwijl er toch een duidelijke indruk van frisheid en mineraliteit naar voren komt. Een slok die in het algemeen ook een onverwachte zachtheid en rondheid laat zien, ondanks het gebrek aan dosering. Ook aan tafel blijkt het een echte joker te zijn, in staat om voorgerechten, hoofdgerechten, vlees- of visgerechten met grote klasse en elegantie te begeleiden!