Champagne Extra Brut BdB 1er Cru 'Les Terres Fines' Dhondt Grellet
Ambachtelijk
Zeldzame wijnenDe Champagne Extra Brut BdB 1er Cru 'Les Terres Fines' van het huis Dhondt Grellet is een Champagne met een goed niveau van driedimensionale complexiteit. Met fijne en persistente pareling, wordt het gemaakt in de beroemde Cote des Blancs, met Chardonnay-druiven en is het het resultaat van een assemblage van 70% van de laatste oogst en 30% van perpetuele vin de réserve die in 1986 begon. Het heeft een verfrissend en omhullend profiel, met aroma's van citroenjam, tonen van veldbloemen, bakkerijnotities en geuren van groene appel.
De Extra Brut Blanc de Blancs 1er Cru “Les Terres Fines” van Domaine Dhondt Grellet vertegenwoordigt de persoonlijke interpretatie van Chardonnay uit Cuis, een dorp dat is geclassificeerd als Premier Cru in de regio Côte des Blancs, door Adrien, de jonge wijnmaker die de entree van de nieuwe generatie in de wijnmakerij markeert. Een cuvée die de volledige karakteristieke kracht van een terroir uitdrukt, gekenmerkt door de belangrijke aanwezigheid van gips en beheerd met een agronomische aanpak die het milieu respecteert.
“Les Terres Fines” is de naam van de lieu-dit waar Domaine Dhondt Grellet de Chardonnay-druiven kweekt voor de productie van zijn Extra Brut Blanc de Blancs. De wijnstokken zijn gemiddeld 45 jaar oud en worden gekweekt op een kalkrijke bodem in de gemeente Cuis, net ten zuiden van Epernay, een dorp dat is geclassificeerd als Premier Cru in de beroemde Côte des Blancs. De oogst wordt met de hand gedaan en, na de persing, verloopt de fermentatie spontaan door de inheemse gisten in roestvrijstalen tanks. De afzuiging maakt de overdracht mogelijk.van de wijn in Franse eikenhouten barrique, waar de rijping op de fijne droesem ongeveer 6 maanden duurt, waarbij 70% van de wijn van het jaar wordt gemengd met 30% van wijnen uit een solera-reserve die in 1986 is gestart, het jaar van oprichting van de wijnmakerij. Na de tweede gisting in de fles, rust de Champagne 24 maanden op zijn eigen gist. De uiteindelijke dosage is beperkt tot 2 gram/liter suiker.
De Extra Brut Blanc de Blancs 1er Cru “Les Terres Fines” van Domaine Dhondt Grellet toont zich in het glas met een heldere strogele kleur met rijke gouden reflecties en een zeer fijne mousse, bestaande uit aanhoudende en kleine bubbels. De neus ontmoet onmiddellijk frisse en geurige aroma's, die doen denken aan vers gebakken brood en de boterachtige tonen van banket, aan de fruitigheid van citruszeste en zelfs aan citroen die in jam is veranderd. Het glas onthult enkele bloemige facetten, zoals van wilde bloemen, en knapperige nuances van groene appel. De smaak onthult een intense karakter, gedomineerd door een bijzondere gipsachtige mineraliteit die.de mond droogt en eindigt met citrusachtige hints, een pittigheid van gember en een aanhoudende zoute nasmaak. De frisheid laat niet op zich wachten om de slok in balans te brengen, die eindigt met balsemachtige nuances van rozemarijn.