Champagne Extra Brut 'Borde de Marne' Tristan Hyest
Ambachtelijk
Zeldzame wijnen"Bord de Marne" is een Champagne Sans Année uit de Vallée de la Marne met een grote mineraliteit en spanning, gemaakt van de klassieke blend van Meunier, Chardonnay en Pinot Noir. In de mond is het zacht en zeer dynamisch, met een strakke en slanke slok, van een neus vol aroma's van wit vruchtvlees, bloemige tonen en een aangename citrusachtige sensatie.
De Champagne Extra Brut ‘Borde de Marne’ is een eerlijk en diep sprankelend wijn van grote klasse, geproduceerd in Trélou-sur-Marne door de Récoltant Manipulant Tristan Hyest. Deze kleine producent uit de Vallée de la Marne verbouwt enkele hectaren wijngaarden, voornamelijk gewijd aan Pinot Meunier, de meest voorkomende variëteit in het gebied, naast de andere nobele champenoise druiven Pinot Noir en Chardonnay. De productiebenadering is oprecht en ambachtelijk, gericht op het ondersteunen van de meest ware expressie van het terroir, terwijl de productie helaas beperkt is tot enkele duizenden flessen die elk jaar worden vrijgegeven.
De ‘Borde de Marne’ Tristan Hyest Champagne Extra Brut wordt gemaakt van een assemblage van Pinot Meunier (40%), Pinot Noir (30%) en Chardonnay (30%), die worden verbouwd volgens duurzame praktijken op bodems rijk aan gips en kalkachtige marne. In de kelder vindt de alcoholische fermentatie plaats door alleen de inheemse gisten en de jaargang wijn wordt vervolgens aangevuld met een 50% van vin de reserve. De herfermentatie vindt plaats in de fles volgens de Methode Champenoise, met minstens 36 maanden rijping op de gisten, waarna de dégorgement en de dosage Extra Brut plaatsvinden.
In het glas presenteert de Champagne ‘Borde de Marne’ Extra Brut van Tristan Hyest zich met een strogele kleur met gouden reflecties, met zeer fijne pareling. Het aromatische palet opent zich met waarnemingen van geel fruit, patisserie en citrusvruchten, gevolgd door bloemige, minerale en gedroogde fruitaroma's. Slank en elegant is de proeverij, van opmerkelijke delicatesse en grote spanning, met een fijne afdronk die de sensaties oproept die in de neus werden waargenomen. Een pure Champagne die zowel als verfijnd aperitief kan worden genoten als aan tafel in combinatie met zee- of vleesvoorgerechten.