Hyest Tristan
Het verhaal van Tristan Hyest is dat van een jonge wijnmaker uit een familie van wijnbouwers, hoewel de oprichting van het Domaine vrij recent is. Zijn vader verhuisde in de jaren tachtig als oenoloog naar Trelou-sur-Marne, na verschillende wijngaarden te hebben bezocht en voor verschillende producenten te hebben gewerkt, waarbij hij ervaring en expertise opdeed die essentieel zouden blijken voor het beheer van zijn eigen wijnmakerij: de eerste vinificatie vond pas in 1991 plaats, van de 4,5 hectare wijngaard. Tristan volgt dezelfde passie, met zeer duidelijke ideeën: na zijn studies in de oenologie te hebben afgerond, voegt hij zich in 1999 bij de familieactiviteit met het doel om "zijn vaardigheden te ontwikkelen" om zijn eigen Champagne te vinificeren. Al in 2001 neemt hij de organisatie van de wijngaarden in handen en, terwijl hij zich een klein perceel van 2,5 hectare binnen de familiebezittingen aanmeet, presenteert hij in 2003 de eerste handtekening cuvées.
Vandaag de dag beheert Tristan Hyest een groter areaal, dat is gegroeid tot 10 hectare in totaal als gevolg van nieuwe aanplant, acquisities en verhuur. De locatie is nog steeds in Trelou-sur-Marne, in de champagneregio van de Valle della Marna en aan de rechteroever van de rivier: het dorp ligt precies in het overgangsgebied tussen het gebied van de Grote Vallei de la Marne en dat van de Vallée de la Marne Ouest, dat vroeger ook wel Bassa Champagne werd genoemd. De grens markeert de overgang tussen de overheersing van de Pinot Noir en die van de Meunier en van de geologische samenstelling met gipsachtige en kalkachtige matrix naar de meer complexe, die voornamelijk wordt gekenmerkt door zand en klei. De eigen wijngaarden zijn aangeplant met de drie typische variëteiten: Meunier voor 50%, waarvan 1 hectare aangeplant in 1955, 25% Pinot Noir en 25% Chardonnay. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van ongeveer 30 jaar en worden gekweekt zonder het gebruik van chemicaliën, met lage opbrengsten per hectare.
malo-lactische fermentaties worden normaal uitgevoerd en de rijpingen vinden zowel in staal als in hout, vaten en foudre plaats, met mogelijk gebruik van reservewijnen, gemiddeld vrij jong. Het gebruik van sulfiet is gericht op het bestrijden van oxidatie tijdens de handmatige oogst en in de degorgementfase. De cuvées worden op verschillende manieren gemaakt: van de assemblage van verschillende lieu-dit, druiven en jaargangen tot mono-druiven vinificaties, per perceel en jaargangen, altijd met lange verblijven op de gisten.Het verhaal van Tristan Hyest is dat van een jonge wijnmaker uit een familie van wijnbouwers, hoewel de oprichting van het Domaine vrij recent is. Zijn vader verhuisde in de jaren tachtig als oenoloog naar Trelou-sur-Marne, na verschillende wijngaarden te hebben bezocht en voor verschillende producenten te hebben gewerkt, waarbij hij ervaring en expertise opdeed die essentieel zouden blijken voor het beheer van zijn eigen wijnmakerij: de eerste vinificatie vond pas in 1991 plaats, van de 4,5 hectare wijngaard. Tristan volgt dezelfde passie, met zeer duidelijke ideeën: na zijn studies in de oenologie te hebben afgerond, voegt hij zich in 1999 bij de familieactiviteit met het doel om "zijn vaardigheden te ontwikkelen" om zijn eigen Champagne te vinificeren. Al in 2001 neemt hij de organisatie van de wijngaarden in handen en, terwijl hij zich een klein perceel van 2,5 hectare binnen de familiebezittingen aanmeet, presenteert hij in 2003 de eerste handtekening cuvées.
Vandaag de dag beheert Tristan Hyest een groter areaal, dat is gegroeid tot 10 hectare in totaal als gevolg van nieuwe aanplant, acquisities en verhuur. De locatie is nog steeds in Trelou-sur-Marne, in de champagneregio van de Valle della Marna en aan de rechteroever van de rivier: het dorp ligt precies in het overgangsgebied tussen het gebied van de Grote Vallei de la Marne en dat van de Vallée de la Marne Ouest, dat vroeger ook wel Bassa Champagne werd genoemd. De grens markeert de overgang tussen de overheersing van de Pinot Noir en die van de Meunier en van de geologische samenstelling met gipsachtige en kalkachtige matrix naar de meer complexe, die voornamelijk wordt gekenmerkt door zand en klei. De eigen wijngaarden zijn aangeplant met de drie typische variëteiten: Meunier voor 50%, waarvan 1 hectare aangeplant in 1955, 25% Pinot Noir en 25% Chardonnay. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van ongeveer 30 jaar en worden gekweekt zonder het gebruik van chemicaliën, met lage opbrengsten per hectare.
malo-lactische fermentaties worden normaal uitgevoerd en de rijpingen vinden zowel in staal als in hout, vaten en foudre plaats, met mogelijk gebruik van reservewijnen, gemiddeld vrij jong. Het gebruik van sulfiet is gericht op het bestrijden van oxidatie tijdens de handmatige oogst en in de degorgementfase. De cuvées worden op verschillende manieren gemaakt: van de assemblage van verschillende lieu-dit, druiven en jaargangen tot mono-druiven vinificaties, per perceel en jaargangen, altijd met lange verblijven op de gisten.
