Champagne Extra Brut 'Bulles de Comptoir #12 - Caché dans l'evidence' Magnum Charles Dufour

De Champagne Extra Brut “Bulles de Comptoir #12" van Charles Dufour is een etiket dat voortkomt uit een kleine Maison met een familiaal karakter die zich bevindt in de Côte des Bar, het meest zuidelijke gebied van de Champagne-regio. Het is een cuvée die voornamelijk is gemaakt van Pinot Noir, aangevuld met Chardonnay en Pinot Blanc, die een goede structuur en een grote aromatische rijkdom uitdrukt, ook dankzij het gebruik van houtlagering. Het is een zeer interessant etiket voor degenen die de uitmuntendheden van kleine wijnproducenten willen ontdekken, die nog steeds met zorg en ambachtelijke passie werken.

De Extra Brut “Bulles de Comptoir #12” is een Champagne die voortkomt uit de wens om het erfgoed van een kleine familiale domaine te waarderen. Charles Dufour verbouwt 6 hectare wijnstokken in het hart van de Aube, in de gemeenten Landreville, Celles-sur-Ounce en Essoyes. Op het platteland heeft hij ervoor gekozen om jaren geleden de chemie op te geven, de principes van de biologische landbouw te volgen en alleen zwavel, koper of biodynamische preparaten te gebruiken. De basis van zijn etiketten is

van de uitstekende Pinot Noir, de echte belangrijkste druif van de Côte des Bar, die de ruggengraat van de wijn vormt, verfraaid door de elegantie van de Chardonnay en de Pinot Blanc. Na de zachte persing van de druiven, vinden de fermentaties plaats in eikenhouten barriques met alleen inheemse gisten. Vervolgens gaat men over tot de assemblage van de basiswijnen en de tweede fermentatie in de fles, uitgevoerd volgens de Methode Champenoise.

De “Bulles de Comptoir #12” is een Champagne die de herkomstzone zeer goed vertegenwoordigt, gekenmerkt door kalk- en klei-marl van het kimmeridgien, bijzonder geschikt voor de teelt van Pinot Noir. De natuurlijke benadering van de vinificaties maakt het mogelijk om een champagne te verkrijgen met een eerlijk en authentiek gezicht en een intense en krachtige smaak. In het glas presenteert het zich met een levendige strogele kleur, met een fijne en continue mousse. De houtlagering geeft rijke en rijpe aroma's, met geurige fruitige noten en nuances van broodkorst. De slok is breed en harmonieus, aangenaam en bevredigend, met een frisse en sappig met een mooie smaaklengte. De rijpe charme van een grote Champagne uit de Aube.