Champagne Extra Brut 'Eclats de Meulière' Jeaunaux Robin
AmbachtelijkDe Champagne Extra Brut "Eclats de Meulière" is een mooie expressie van de Vallée du Petit Morin, het uiterste grensgebied van de Cote de Blancs, waar Pinot Meunier wordt verbouwd. Het is een frisse, citrusachtige en minerale champagne, gerijpt op de gist gedurende minstens 24 maanden.
De Extra Brut “Eclats de Meulière” van de wijnmakerij Jeaunaux Robin is een Champagne fris, intens en met een mooie expressie geproduceerd in Talus-Saint-Prix, een klein dorp aan de grens tussen de Côted de Blancs en de meest zuidelijke Côted de Sézanne, in een unieke en zeer karakteristieke regio genaamd Vallée du Petit Morin. Het is een blend van druiven waarbij de Pinot Meunier, die voornamelijk aanwezig is, zich voegt bij de Chardonnay en de Pinot Noir in een assemblage van grote klasse. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 40 jaar, worden geleid met het guyot-systeem en de sporenmethode, op heuvels met bodems die gekenmerkt worden door klei-kalkhoudende grond rijk aan silica. De wijnmakerij, eigenaar van ongeveer 5 hectare wijngaarden, is een kleine familiebedrijf dat tegenwoordig wordt geleid, volgens de principes van de biodynamische filosofie, door Cyril Jeaunaux samen met zijn vrouw Clémence Robin, verbonden door een grote passie en aandacht voor het respect voor de traditie van het gebied.
De “Eclats de Meulier” Champagne wordt geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druivenen met de hand geoogst op het moment van perfecte balans tussen zuurheid en suikergehalte. De trossen worden naar de wijnmakerij gebracht waar ze worden onderworpen aan traditionele persing met de pers om vervolgens de alcoholische fermentatie te ondergaan die spontaan plaatsvindt met uitsluitend inheemse gisten, in stalen containers, geëmailleerd beton en voor ongeveer 25% in eiken vaten van meer dan 10 jaar oud. Zodra de basiswijn is verkregen, ondergaat slechts een deel van deze de malolactische fermentatie, waarna de blend wordt gemaakt met een klein deel van de reservewijn en wordt de liquer de tirage toegevoegd voor de herfermentatie in de fles op de gisten van minstens 24 maanden. Aan het einde van de tweede fermentatie wordt de dégorgement uitgevoerd en wordt de liquor d'expedition toegevoegd om het gewenste dosage-niveau te bereiken zoals in de extra-brut categorie.
De Champagne Extra Brut “Eclats de Meulier” presenteert zich met een helder strogeel kleur met een fijne en zeer aanhoudende mousse. In de neus verschijnen elegante en fragrant aroma's van knapperig fruit en citrusvruchten, waaronder de