Champagne Extra Brut Grand Cru '3A' De Sousa
AmbachtelijkDe Champagne Extra Brut "3A" van De Sousa komt van oude wijnstokken in de 3 grand cru's van Avize, Ay en Ambonnay. Het is een champagne die breed en diep is, met intense tonen van rijpe citrusvruchten en hazelnoten. De smaak is harmonieus, elegant en complex, met structuur en persistentie.
De Champagne Extra Brut Grand Cru “3A” van De Sousa is een klassieke methode van uitzonderlijke diepte en breedte, geproduceerd met druiven afkomstig uit enkele van de meest bevoorrechte gemeenten van de regio, zoals Avize, Ay en Ambonnay. Onder de meest getalenteerde Recoltèe Manipulant in de regio kan men Eric De Sousa niet vergeten, eigenaar van 11 hectare verspreid over enkele van de meest prestigieuze percelen van de Champagne, en een overtuigd voorstander van biodynamica, toegepast met de bedoeling de vitaliteit van de bodem en wijngaard te behouden, zodat in de kelder kan worden doorgegaan met spontane alcoholische fermentaties. Alle procedures die op een ambachtelijke manier worden uitgevoerd, maken de productie van originele vloeistoffen mogelijk die de expressiviteit van elke herkomstcru benadrukken. Meesterwerken in vloeibare vorm.
De Champagne Grand Cru “3A” is verkregen uit een gelijke blend van Chardonnay en Pinot Noir, met druiven afkomstig van de oude wijngaarden van de drie Grand Cru van Avize (Chardonnay), Ay (Pinot Noir) en Ambonnay (Pinot Noir). In de wijngaard wordt overtuigd het biodynamische regime toegepast, waarbij het gebruik van enige chemische of synthetische stof wordt uitgesloten, en geholpen met koper, zwavel en natuurlijke preparaten.chemische of synthetische stof, met behulp van koper, zwavel en natuurlijke preparaten. In de kelder gaat men verder met afzonderlijke spontane fermentaties (Chardonnay in barrique, Pinot Nero in beton) en herfermentatie in de fles volgens de champenoise methode. De rijping duurt minstens 36 maanden op de gisten.
De Champagne Grand Cru Extra Brut "3A" presenteert zich in het glas met een heldere, intense goudgele kleur en een uiterst fijne mousse. Een zeer breed en verfijnd aromatisch palet, gekenmerkt door citrus, gedroogd fruit, witte bloemen en een lichte toast, die complexiteit en frisheid verbindt. De smaak stelt niet teleur, onthullend een rijke maar ritmische vloeistof, gekenmerkt door een zeer elegante zoute structuur. Een prachtige fles voor elke maaltijd, omdat het in staat is om gerechten van een zekere zwaarte te begeleiden.