Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Sebastien Daviaux 2019
Deze Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs van Sebastien Daviaux is de millésime mousserende wijn van dit huis aan de ‘Costa dei Bianchi’, een van de meest geschikte gebieden voor Chardonnay. Het ‘huis’ Daviaux bewerkt zijn grond op een verantwoorde manier en gebruikt eigen druiven om zijn wijnen te produceren. In de mond is het strak en levendig, de aroma's van citrus en groene appel accentueren de sensaties van frisheid. Geuren van patisserie en natte steen in de afdronk, samen met de romigheid van de slok, geven een grote complexiteit.
De Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé van vigneron Sebastien Daviaux is een mousserende wijn met een verfijnde en diepe karakter, voortgekomen uit een selectie van druiven van één enkele oogst. De zogenaamde millésimé Champagne verschilt van de meer gangbare cuvée of sans année omdat, in tegenstelling tot deze, ze worden geproduceerd met druiven die voor minstens 85% uit één enkele oogst komen, zonder dus assemblages tussen meerdere oogstjaren. Vanwege de aanwezigheid van druiven van een enkele oogst, worden de millésimé beschouwd als prestigieuzere Champagne, voornamelijk omdat, door het niet gebruik maken van de techniek van cuvée, eventuele tekortkomingen van het jaar niet kunnen worden “gecorrigeerd”, daarom worden deze mousserende wijnen meestal alleen in de beste jaren met de hoogste kwaliteit druiven geproduceerd.
Sebastien Daviaux Champagne Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs Millésimé is gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven die zijn geteeld in de dorpen Chouilly en Cramant, gemeenten van de Côte des Blancs die zijn geclassificeerd als Grand Cru.Hier zijn de bodems gekarakteriseerd door de aanwezigheid van blootliggend gips, terwijl de toegepaste agronomische teelt milieuvriendelijk is. De jaargangwijn wordt geproduceerd door witte wijnbereiding in roestvrijstalen tanks met een volledige uitvoering van de malolactische fermentatie, gevolgd door de tweede gisting in de fles volgens de Methode Champenoise. De rijping sur lie duurt minstens 60 maanden en na de degorgement wordt de wijn uiteindelijk Extra Brut gedoseerd.
De Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Champagne Extra Brut Sebastien Daviaux heeft een intense strogele kleur met fijne en overvloedige bubbels. De neus ontvouwt zich met aroma's van appel en citroenschil, vergezeld van hints van natte steen en patisserie. Romig, levendig en energiek is de slok, met een uitgesproken, bijna nerveuze frisheid, die spanning aan de progressie geeft.