Sébastien Daviaux
Maison Sébastien Daviaux ligt in Chouilly. Het is een familiebedrijf dat zijn wortels heeft in een ver verleden, toen de wijnen van Champagne nog niet de allure en prestige hadden die ze nu hebben. Het landgoed strekt zich uit over het prachtige gebied tussen Chouilly, Cramant en Cuis, dat wordt beschouwd als de echte toegangspoort tot de Côte des Blancs, bijzonder geschikt voor de teelt van Chardonnay. De kalkhoudende grond met aanwezigheid van diepe gipslagen is al eeuwen perfect gebleken voor de behoeften van deze oude witte druif, die hier tot uiting komt met uiterste finesse en elegantie, en een bloemige, citrusachtige bouquet biedt, gekenmerkt door een heldere en levendige minerale frisheid.
De Champagne-regio heeft een zeer oude traditie in de wijnbouw, die teruggaat tot de Romeinse kolonisatie van Gallië. Het gebied ligt op een breedtegraad die altijd de noordelijke grens van de wijnbouw heeft gevormd. Een grens die zich slechts in de afgelopen decennia verder naar het noorden heeft verplaatst als gevolg van klimaatverandering. De Het grondgebied van Champagne is het resultaat van een oud zee-bekken, dat de sedimentatie van kalk heeft bevorderd. Zo zijn er diepe gipslagen gevormd, die vervolgens aan de oppervlakte zijn gekomen. Vanuit microklimatologisch perspectief wordt het gebied gekenmerkt door een dubbele invloed. Het continentale klimaat, koel en met aanzienlijke temperatuurverschillen, vermengt zich met de vochtige Atlantische invloed, die zorgt voor de juiste hoeveelheid neerslag die nodig is voor een weelderige en evenwichtige teelt van de wijngaarden.
De filosofie van het huis plaatst het respect voor het milieu centraal en is geïnspireerd om de natuurlijke vitaliteit van de bodems te behouden. De teelt van de wijnstokken volgt het agronomische protocol van Viticulture Durable en Champagne (VDC), dat een beheer voorschrijft dat rekening houdt met zowel de ecologische biodiversiteit als de koolstofvoetafdruk en een watergebruik zonder verspilling. Dankzij een aanpak die is gebaseerd op liefde voor het eigen land, heeft het landgoed een typisch ambachtelijk profiel behouden, dat kenmerkend is voor de Maison de Récoltant Manipulant. De oogsten vinden plaats met een strikte selectie van de druiven, die vervolgens per perceel worden gevinifieerd, om de kenmerken van de verschillende terroirs te benadrukken. Het eindresultaat is een assortiment Champagne met een eerlijke en oprechte karakter, die de verfijning van de Côte des Blancs volledig tot uitdrukking brengen.
Maison Sébastien Daviaux ligt in Chouilly. Het is een familiebedrijf dat zijn wortels heeft in een ver verleden, toen de wijnen van Champagne nog niet de allure en prestige hadden die ze nu hebben. Het landgoed strekt zich uit over het prachtige gebied tussen Chouilly, Cramant en Cuis, dat wordt beschouwd als de echte toegangspoort tot de Côte des Blancs, bijzonder geschikt voor de teelt van Chardonnay. De kalkhoudende grond met aanwezigheid van diepe gipslagen is al eeuwen perfect gebleken voor de behoeften van deze oude witte druif, die hier tot uiting komt met uiterste finesse en elegantie, en een bloemige, citrusachtige bouquet biedt, gekenmerkt door een heldere en levendige minerale frisheid.
De Champagne-regio heeft een zeer oude traditie in de wijnbouw, die teruggaat tot de Romeinse kolonisatie van Gallië. Het gebied ligt op een breedtegraad die altijd de noordelijke grens van de wijnbouw heeft gevormd. Een grens die zich slechts in de afgelopen decennia verder naar het noorden heeft verplaatst als gevolg van klimaatverandering. De Het grondgebied van Champagne is het resultaat van een oud zee-bekken, dat de sedimentatie van kalk heeft bevorderd. Zo zijn er diepe gipslagen gevormd, die vervolgens aan de oppervlakte zijn gekomen. Vanuit microklimatologisch perspectief wordt het gebied gekenmerkt door een dubbele invloed. Het continentale klimaat, koel en met aanzienlijke temperatuurverschillen, vermengt zich met de vochtige Atlantische invloed, die zorgt voor de juiste hoeveelheid neerslag die nodig is voor een weelderige en evenwichtige teelt van de wijngaarden.
De filosofie van het huis plaatst het respect voor het milieu centraal en is geïnspireerd om de natuurlijke vitaliteit van de bodems te behouden. De teelt van de wijnstokken volgt het agronomische protocol van Viticulture Durable en Champagne (VDC), dat een beheer voorschrijft dat rekening houdt met zowel de ecologische biodiversiteit als de koolstofvoetafdruk en een watergebruik zonder verspilling. Dankzij een aanpak die is gebaseerd op liefde voor het eigen land, heeft het landgoed een typisch ambachtelijk profiel behouden, dat kenmerkend is voor de Maison de Récoltant Manipulant. De oogsten vinden plaats met een strikte selectie van de druiven, die vervolgens per perceel worden gevinifieerd, om de kenmerken van de verschillende terroirs te benadrukken. Het eindresultaat is een assortiment Champagne met een eerlijke en oprechte karakter, die de verfijning van de Côte des Blancs volledig tot uitdrukking brengen.
