Champagne Extra Brut 'Le Talus de Saint Prix' Jeaunaux Robin
AmbachtelijkDe Champagne "Le Talus de Saint Prix" is voornamelijk gemaakt van Pinot Meunier uit de Vallée du Petit Morin en rijpt 36 maanden op de gisten. De aroma's zijn rond en omhullend, van citrus, boter en pan brioche. De smaak is expressief en dynamisch, met een mooie frisheid en mineraliteit.
“Le Talus de Saint Prix” is een Champagne gemaakt door Maison Jeaunaux Robin met een assemblage voornamelijk op basis van Pinot Meunier en een aandeel van Pinot Noir en Chardonnay. De meerderheid van de blauwe druiven geeft een bijzondere structuur en intensiteit aan de Champagne, die ook wordt versterkt door een minimale rijpingsperiode op de gist van 36 maanden. De fruitige aroma's en de meer ontwikkelde tertiaire nuances vinden een perfecte balans in een slok van levendige minerale frisheid.
De Champagne Extra Brut “Le Talus de Saint Prix” wordt geproduceerd door het kleine familiebedrijf, gevestigd in het dorp Talus-Saint-Prix, in de Vallée du Petit Morin, een grensgebied tussen de Côte de Blancs en de Côte de Sézanne. Het is een terroir met bijzondere kenmerken. De bodems bestaan uit kalksteen en klei, maar bevatten een vrij hoog percentage silica. De wijngaarden hebben een gemiddelde leeftijd van tussen de 35 en 40 jaar, worden beheerd volgens biologische landbouwmethoden en beslaan een oppervlakte van 5 hectare, voornamelijk beplant met Meunier, met een paar kleine percelen Chardonnay en Pinot Noir. Na de handmatige oogst volgt de zachte persing en de fermentatie met inheemse gisten in roestvrijstalen of betonnen tanks en een klein deel in eikenhouten vaten van meer dan 10 jaar. De basiswijnen ondergaan slechts gedeeltelijk de malolactische fermentatie voordat de uiteindelijke assemblage wordt gemaakt. De tweede fermentatie vindt plaats in de fles volgens de Champanoise-methode. Voor de dégorgement rijpt de wijn 36 maanden op de gist.
De Champagne “Le Talus de Saint Prix” is een Extra Brut die het karakter van een uitzonderlijk terroir uitdrukt, dat een intense slok met uitgesproken mineraliteit biedt. Het is een perfecte fles om te combineren met schaaldieren of zeevoorgerechten. Het heeft een strogele kleur, met een mooie finesse en elegantie in de pareling. Het geurprofiel toont aroma's van citrus, wit fruit, gedroogd fruit, banketbakkersnoten en een lichte specerij. De slok is intens, aromatisch rijk en rijp, doorkruist door een heldere zoute en minerale ader, die eindigt met een vibrerende versheid.