Champagne Extra Brut 'Mont Aulin' Patrice Guay 2016
De Champagne Extra Brut 'Mont Aulin' Patrice Guay is een elegante millesimato Champagne op basis van pure Pinot Meunier, geproduceerd in Vallée de la Marne. Het valt op door de frisse en directe smaak, ondersteund door een uitgesproken mineraliteit die ook in de neus terugkomt in aangename mariene hints die de meest klassieke noten van appel, kleine witte bloemen en citrusvruchten begeleiden. Zoutig en recht door zee, perfect te combineren met een visdiner
De Récoltant Manipulant Patrice Guay introduceert de Champagne Extra Brut ‘Mont Aulin’, een van de meest prestigieuze etiketten van de producent, een pure expressie van Pinot Meunier uit de Vallée de la Marne. De Pinot Meunier, vaak simpelweg aangeduid als Meunier, vertegenwoordigt een van de drie klassieke champenoise variëteiten, samen met Chardonnay en Pinot Noir. Deze druif werd voor het eerst genoemd in de 16e eeuw en dankt zijn naam, wat letterlijk “molenaar” betekent, aan het kenmerkende witte, meelachtige uiterlijk van de onderkant van de bladeren. De Meunier bereikt zijn hoogste kwaliteitse expressie in het gebied van de Vallée de la Marne, waar hij vaak de koelste exposities krijgt.
De Champagne ‘Mont Aulin’ Extra Brut van Patrice Guay is een expressie van pure Pinot Meunier-druiven die duurzaam zijn geteeld binnen de percelen van Mont Aulin. Zodra de ideale rijpingsfase is bereikt, worden de trossen met de hand geoogst en vervolgens naar de kelder overgebracht.voor de zachte persing gevolgd door de alcoholische fermentatie van het sap in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur, met volledige uitvoering van de malolactische fermentatie. Na enkele maanden rust wordt de basis voor de mousserende wijn gebotteld met de toevoeging van de liqueur de tirage om de tweede gisting in de fles volgens de Methode Champenoise te realiseren. De rijping sur lie in de fles duurt minimaal 48 maanden en de mousserende wijn wordt uiteindelijk onderworpen aan degorgement en dosage Extra Brut.
De Champagne ‘Mont Aulin’ Patrice Guay Extra Brut toont een strogele kleur met gouden glans en elegante perlage. Aroma's van kruiden, citrusvruchten en gedroogd fruit volgen elkaar op in de neus, samen met minerale en bakkersnoten. De smaak is vers en behoorlijk gestructureerd, met verfijnde persistentie.