Patrice Guay
Het kleine champagnehuis Patrice Guay zet zich al een eeuw in voor de productie van verfijnde Champagne die het karakter van de Vallée de la Marne weerspiegelt. Alles begon in 1930 met Henri Joly en zijn zwager Alfred Godinat, die begonnen met het vinificeren van Champagne in het dorp Festigny met een pers van 4.000 kilogram. Momenteel wordt het domein geleid door de vierde en vijfde generatie wijnbouwers van de familie, vertegenwoordigd door Patrice Guay en zijn jonge zoon Thomas, die uitsluitend de druiven bewerken die ze zelf verbouwen onder de status van Récoltant Manipulant. Het doel van de familie is om het karakter van de terroir te benadrukken door een onlosmakelijke band te vormen met de plant, de bodem en de wijngaard.
De wijngaarden van het domein Patrice Guay beslaan 7 hectare, voornamelijk beplant met Pinot Meunier, de belangrijkste variëteit van de Vallée de la Marne die 70% van het oppervlak van het Domaine beslaat, aangevuld met Chardonnay en slechts 5% Pinot Noir. De agronomische aanpak is gericht op de respect voor de bodem, de planten en de biodiversiteit, een fundamentele voorwaarde voor het produceren van Champagne die een afspiegeling zijn van de terroir. Volgend deze visie past het domein technieken toe zoals groenbemesting en het inzaaien van gras, naast andere duurzame praktijken die voldoen aan de richtlijnen van de certificeringen "Haute Valeur Environnementale" (Hoge Milieuwaarde) en "Viticulture Durable en Champagne" (Duurzame Wijnbouw in Champagne). De oogst wordt met de hand gedaan en de trossen worden vervolgens onderworpen aan een zachte persing in een pers van 4.000 kg capaciteit. Het zo verkregen sap ondergaat vervolgens gecontroleerde alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks en na een korte rustperiode in dezelfde containers wordt de mousse in de fles aangebracht volgens de Méthode Champenoise, met een periode van minimaal 2-3 jaar op de gist in een speciale rijpingsruimte bij een gecontroleerde temperatuur van 10 °C. Ten slotte volgen de operaties van degorgement en dosage met de toevoeging van een suikerrum.biodiversiteit, een fundamentele voorwaarde voor het produceren van Champagne die een afspiegeling is van de terroir. In lijn met deze visie past het domein technieken toe zoals groenbemesting en het inzaaien van gras, naast andere duurzame praktijken die voldoen aan de richtlijnen van de certificeringen “Haute Valeur Environnementale” (Hoge Milieuwaarde) en “Viticulture Durable en Champagne” (Duurzame Wijnbouw in Champagne). De oogst gebeurt met de hand en de trossen worden vervolgens onderworpen aan een zachte persing in een pers met een capaciteit van 4.000 kg. Het verkregen sap ondergaat vervolgens gecontroleerde alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks en na een korte rustperiode in dezelfde containers gaat men over tot de tweede gisting in de fles volgens de Méthode Champenoise, met een periode van minstens 2-3 jaar op de gist in een speciale rijpingsruimte bij een gecontroleerde temperatuur van 10 °C. Tenslotte volgen de operaties van degorgement en dosage met de toevoeging van een suikersiroop.hun verfijnde klassiekers. Van de balans van de ‘Tradition’ tot het sterke karakter van de ‘Mount-Aulin’, de etiketten van de familie Guay zijn ware uitdrukkingen van de Vallée de la Marne.
Het kleine champagnehuis Patrice Guay zet zich al een eeuw in voor de productie van verfijnde Champagne die het karakter van de Vallée de la Marne weerspiegelt. Alles begon in 1930 met Henri Joly en zijn zwager Alfred Godinat, die begonnen met het vinificeren van Champagne in het dorp Festigny met een pers van 4.000 kilogram. Momenteel wordt het domein geleid door de vierde en vijfde generatie wijnbouwers van de familie, vertegenwoordigd door Patrice Guay en zijn jonge zoon Thomas, die uitsluitend de druiven bewerken die ze zelf verbouwen onder de status van Récoltant Manipulant. Het doel van de familie is om het karakter van de terroir te benadrukken door een onlosmakelijke band te vormen met de plant, de bodem en de wijngaard.
De wijngaarden van het domein Patrice Guay beslaan 7 hectare, voornamelijk beplant met Pinot Meunier, de belangrijkste variëteit van de Vallée de la Marne die 70% van het oppervlak van het Domaine beslaat, aangevuld met Chardonnay en slechts 5% Pinot Noir. De agronomische aanpak is gericht op de respect voor de bodem, de planten en de biodiversiteit, een fundamentele voorwaarde voor het produceren van Champagne die een afspiegeling zijn van de terroir. Volgend deze visie past het domein technieken toe zoals groenbemesting en het inzaaien van gras, naast andere duurzame praktijken die voldoen aan de richtlijnen van de certificeringen "Haute Valeur Environnementale" (Hoge Milieuwaarde) en "Viticulture Durable en Champagne" (Duurzame Wijnbouw in Champagne). De oogst wordt met de hand gedaan en de trossen worden vervolgens onderworpen aan een zachte persing in een pers van 4.000 kg capaciteit. Het zo verkregen sap ondergaat vervolgens gecontroleerde alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks en na een korte rustperiode in dezelfde containers wordt de mousse in de fles aangebracht volgens de Méthode Champenoise, met een periode van minimaal 2-3 jaar op de gist in een speciale rijpingsruimte bij een gecontroleerde temperatuur van 10 °C. Ten slotte volgen de operaties van degorgement en dosage met de toevoeging van een suikerrum.biodiversiteit, een fundamentele voorwaarde voor het produceren van Champagne die een afspiegeling is van de terroir. In lijn met deze visie past het domein technieken toe zoals groenbemesting en het inzaaien van gras, naast andere duurzame praktijken die voldoen aan de richtlijnen van de certificeringen “Haute Valeur Environnementale” (Hoge Milieuwaarde) en “Viticulture Durable en Champagne” (Duurzame Wijnbouw in Champagne). De oogst gebeurt met de hand en de trossen worden vervolgens onderworpen aan een zachte persing in een pers met een capaciteit van 4.000 kg. Het verkregen sap ondergaat vervolgens gecontroleerde alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks en na een korte rustperiode in dezelfde containers gaat men over tot de tweede gisting in de fles volgens de Méthode Champenoise, met een periode van minstens 2-3 jaar op de gist in een speciale rijpingsruimte bij een gecontroleerde temperatuur van 10 °C. Tenslotte volgen de operaties van degorgement en dosage met de toevoeging van een suikersiroop.hun verfijnde klassiekers. Van de balans van de ‘Tradition’ tot het sterke karakter van de ‘Mount-Aulin’, de etiketten van de familie Guay zijn ware uitdrukkingen van de Vallée de la Marne.
