Champagne Grand Cru Extra Brut Millesime Mailly 2018
De Champagne Grand Cru Extra Brut Millesime Mailly is een champagne van jaargang, fijn en elegant, ontstaan uit de assemblage van Pinot Noir en Chardonnay. Gebalanceerd en zacht op de tong, met een lange afdronk verfrist door een lichte minerale toets, in de neus komen noten van witvleesfruit, citrus, specerijen en broodkorst naar voren. Te drinken als een verfijnd aperitief, in combinatie met oesters en andere rauwe visgerechten.
De Champagne Extra Brut Grand Cru Millesime Mailly is een prestigieuze Methode Champenoise die indruk maakt met zijn verfijnde en diepe stijl. Mailly is de kleinste en meest gewaardeerde coöperatieve wijnmakerij in heel Champagne, beroemd geworden door de zeer hoge kwaliteit van zijn mousserende wijnen. De aangesloten leden werken allemaal in Grand Cru-wijngaarden in het gelijknamige dorp Mailly, gelegen in het gebied van de Montagne de Reims, het thuisland van Pinot Noir. De Extra Brut Millesime maakt deel uit van de selectie 'Composition Parcellaire', bestaande uit Champagne die voortkomen uit een assemblage van druiven van alle 35 lieux-dits die door het landgoed worden verbouwd.
De Champagne Grand Cru Extra Brut Millesime van Mailly bestaat uit een assemblage van Pinot Noir-druiven (75%) en Chardonnay-druiven (25%) die zijn verbouwd in het Grand Cru-dorp Mailly op bodems die bestaan uit een gipsachtige ondergrond. Na de handmatige oogst worden de trossen heel zacht geperst, waarbij de verkregen most ondergaat aan alcoholische en malolactische fermentatie bij lage temperatuur tussen roestvrijstalen tanks en vaten van
hout. Na enkele maanden wordt de basis voor de mousserende wijn gebotteld met de toevoeging van liqueur de tirage voor de tweede fermentatie in de fles volgens de Methode Champenoise. De rijping op de gist duurt meerdere jaren en vindt plaats in fascinerende ondergrondse grotten die in het gips zijn uitgehouwen. Na deze periode wordt uiteindelijk overgegaan tot dégorgement en de daaropvolgende Extra Brut dosage, met een residueel suikergehalte tussen de 2 en 3 g/l.De Champagne Mailly Millesime Grand Cru Extra Brut heeft een heldere strogele kleur met gouden reflecties en een elegante pareling. Het aromatische bouquet vertoont geuren van wit vruchtvlees, citrus en lichte nuances van specerijen en broodkorst. De smaak, rijk en vol, benadrukt een grote diepte en frisheid, evenals een aanhoudende afdronk gekenmerkt door een lichte mineraliteit.