Champagne Nature Blanc D'Assemblage Chavost
Zeldzame wijnenDe Champagne Nature Blanc D'Assemblage van Chavost wordt geproduceerd in Frankrijk, in de pittoreske regio Champagne. Een gewaardeerde expressie van de terroir van de Vallée de la Marne en de verantwoorde wijnbouw van de Chavost-wijnmakerij, deze Champagne wordt gemaakt van Chardonnay-, Meunier- en in kleine mate ook Pinot Noir-druiven. Soepel en evenwichtig, krijgt het na een rijping op de gist van 24 maanden tonen van rode vruchten, citrusvruchten, witte bloemen en hints van boter en geroosterd brood. Ideaal om te drinken bij een verfijnd aperitief!
De Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature vormt een uitdrukking van het gebied van de Vallée de la Marne met een verfijnde en evenwichtige stijl. Deze fles maakt deel uit van de selectie ‘Et sans sulfites ajoutes!’, letterlijk “en zonder toegevoegde sulfieten!”, een premium gamma die de vaardigheid van de chef de cave Fabian Daviaux benadrukt, die voor deze Champagne zonder het gebruik van sulfiet vinifieert met druiven van een geselecteerd perceel van 5 hectare. Bovendien heeft het perceel vanaf de oogst van 2023 de biologische certificering verkregen, een bewijs van de duurzame benadering waarop de productievisie van de wijnmakerij is gebaseerd.
De Blanc d’Assemblage Brut Nature Champagne Chavost bestaat uit een gelijke assemblage van Chardonnay en Pinot Meunier, waaraan 6% Pinot Noir is toegevoegd. De druiven komen van een wijngaard die is aangeplant op klei-kalkhoudende bodems met een noordelijke blootstelling, biologisch beheerd. Na de handmatige oogst, wanneer de bessen de optimale rijpheid hebben bereikt, worden de trossen worden onderworpen aan een zachte persing gevolgd door de alcoholische fermentatie van de most, voor 70% van de massa in thermoregelbare roestvrijstalen tanks en voor de resterende 30% in eikenhouten barriques. De jaargangwijn wordt vervolgens gemengd met een percentage vin de reserve voordat de tweede gisting in de fles plaatsvindt volgens de Methode Champenoise, gekoppeld aan minimaal 24 maanden rijping op de gist. Daarna volgt de degorgement en de bijvulling met dezelfde wijn, zonder dosering. Tijdens het gehele proces is de toevoeging van sulfieten uitgesloten.
De Champagne Brut Nature Blanc d’Assemblage van Chavost heeft een strogele kleur met fijne pareling. De neus opent zich met aroma's van groene appel, rode vruchten, frisse citrus, witte bloemen en amandel, verrijkt met suggesties van boter en geroosterd brood. Evenwichtig en elegant, gekenmerkt door uitstekende zachtheid en een soepele, schone afdronk.