Champagne Nature 'Blanc D'Assemblage' Magnum Chavost
Zeldzame wijnenDe Champagne Nature 'Blanc D'Assemblage' van Chavost wordt geproduceerd in Frankrijk, in de pittoreske regio Champagne. Een gewaardeerde uitdrukking van het terroir van de Vallée de la Marne en de verantwoorde wijnbouw van het Chavost-wijnhuis, deze Champagne wordt gemaakt van Chardonnay, Meunier en, in kleine mate, ook Pinot Noir. Soepel en evenwichtig, krijgt het, na een rijping op de gist van 24 maanden, tonen van rode vruchten, citrusvruchten, witte bloemen en hints van boter en geroosterd brood. Ideaal om te drinken bij een verfijnd aperitief!
De Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature is een uitdrukking van het gebied van de Vallée de la Marne met een verfijnde en evenwichtige stijl. Deze fles maakt deel uit van de selectie ‘Et sans sulfites ajoutes!’, letterlijk “en zonder toegevoegde sulfieten!”, een premium gamma die het vakmanschap van de chef de cave Fabian Daviaux benadrukt, die voor deze Champagne zonder het gebruik van sulfiet vinifieert met druiven afkomstig van een geselecteerde perceel van 5 hectare. Bovendien heeft het perceel vanaf de oogst van 2023 de biologische certificering verkregen, een bewijs van de duurzame benadering waarop de productievisie van de wijnmakerij is gebaseerd.
De Blanc d’Assemblage Brut Nature Champagne Chavost bestaat uit een gelijke assemblage van Chardonnay en Pinot Meunier, waaraan 6% Pinot Noir is toegevoegd. De druiven komen van een wijngaard die is aangeplant op klei-kalkachtige bodems met een noordelijke blootstelling, beheerd volgens biologische principes. Na de handmatige oogst, wanneer de bessen de optimale rijpheid hebben bereikt, worden de trossen onderworpen aan een zachte persing gevolgd door de alcoholische fermentatie van de most, voor 70% van de massa in thermoregelbare roestvrijstalen tanks en voor de resterende 30% in eiken barriques. De jaargangwijn wordt vervolgens gemengd met een percentage van vin de reserve voordat de tweede gisting in de fles volgens de Méthode Champenoise plaatsvindt, gekoppeld aan minstens 24 maanden rijping op de gist. Daarna volgt de degorgement en het bijvullen met dezelfde wijn, zonder dosering. Gedurende het hele proces is de toevoeging van sulfieten uitgesloten.
De Champagne Brut Nature Blanc d’Assemblage van Chavost heeft een strogele kleur met fijne pareling. De neus opent zich met aroma’s van groene appel, rode vruchten, frisse citrus, witte bloemen en amandel, verrijkt met suggesties van boter en geroosterd brood. Evenwichtig en elegant, gekenmerkt door een uitstekende soepelheid en een schone, vloeiende afdronk.