Champagne Rosé Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Justin Maillard
Ambachtelijk‘Eclat de Pinot’ van Justin Maillard is een Champagne Rosé Brut Nature, schoon en precies, dat de frisheid van de terroir en de heerlijkheid van de Pinot combineert. Na beluchting komt er een aanzienlijke complexiteit naar voren, met steenfruit en enkele specerijen. In de mond is het harmonisch, maar ook goed gestructureerd. Kers en sinaasappel prikkelen de smaakpapillen en eindigen met een aangenaam bittere en amandelachtige afdronk
De jonge producent Justin Maillard presenteert de Champagne Rosé Brut Nature ‘Eclat de Pinot Rosé’, een ‘roze’ expressie van de Pinot Noir uit de Aube die opvalt door zijn prettige amandelachtige afdronk. Juist de bijzondere afsluiting die doet denken aan bittere amandel geeft een gastronomische dimensie aan deze Champagne, die om deze reden wordt beschouwd als een perfecte bubbel voor elke maaltijd.
Justin Maillard Champagne Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Rosé is afkomstig van uitsluitend Pinot Noir-druiven die zijn gegroeid op bruin en kalkhoudend terrein bovenop Kimmeridgian mergel. De wijngaarden zijn 25 jaar geleden aangeplant in de gemeenten Polisot en Val Colas Robin en worden beheerd zonder het gebruik van herbiciden, pesticiden en andere synthetische chemicaliën. Na de oogst ondergaan de druiven een pelliculaire maceratie van 72 uur in de hele tros, een proces dat de rosé kleur van de wijn bepaalt, vergezeld van een zachte voetpersing. De alcoholische fermentatie en de daaropvolgende malolactische fermentatie vinden spontaan plaats in roestvrijstalen tanks en betonvaten, dezelfde wijncontainers waar de basiswijn enkele maanden rijpt op de fijne droesem. Daarna volgt de tweede gisting in de fles volgens de Champenoise-methode en vervolgens een lange rijping op de gist in glas vóór de dégorgement à la volée. Gedurende het hele productieproces wordt het gebruik van klaringsoperaties of koude behandelingen uitgesloten, terwijl de toevoegingen van sulfieten nul of minimaal zijn.
roestvrij staal en betonvaten, dezelfde wijncontainers waar de basiswijn enkele maanden rijpt op de fijne droesem. Daarna volgt de tweede gisting in de fles volgens de Champenoise-methode en vervolgens een lange rijping op de gist in glas vóór de dégorgement à la volée. Gedurende het hele productieproces wordt het gebruik van klaringsoperaties of koude behandelingen uitgesloten, terwijl de toevoegingen van sulfieten nul of minimaal zijn.De Champagne Brut Nature ‘Eclat de Pinot’ Rosé van Justin Maillard heeft een bleek antiekroze kleur. Intrigerend is de aromatische context met zijn tonen van kers, aardbei, lychee, citroen, peer, boter en amandel. De ontwikkeling op de tong is vers en levendig, van grote elegantie, met een zeer aangename afsluiting die doet denken aan bittere amandel.