Justin Maillard
Justin Maillard is een Franse wijnmaker die zijn kleine champagnereality met passie en toewijding beheert, en probeert om het maximale potentieel van de Champagne uit de Aube te uiten. De wijnmakerij is gevestigd in Bar-sur-Seine, een dorp gelegen in het gebied van de Côte des Bar, waar Justin in 2016 zijn avontuur begon door de familiewijngaarden van zijn moeder over te nemen. Voorheen had deze jonge Récoltant Manipulant zich ook gewijd aan de wereld van de sommelier, wat zijn grenzeloze passie voor wijn en zijn 360° kennis van dit magische universum aantoont. De basis van de productie filosofie van de wijnmaker is om de gezondheid van het milieu te respecteren en zo min mogelijk in de wijnmakerij in te grijpen, zodat Champagne kan worden aangeboden zonder kunstgrepen en verfijningen, een authentieke reflectie van de terroir van herkomst.
Het landgoed dat door Justin Maillard wordt bewerkt, beslaat slechts 2,24 hectare aan rijen, gewijd aan de nobele druivensoorten Pinot Noir en Chardonnay, aangeplant op kalkachtige gronden van kimmeridgische vorming, rijk aan mariene fossielen. In de wijngaard is het gebruik van het gebruik van synthetische chemicaliën, terwijl in de wijnmakerij de fermentaties volledig spontaan plaatsvinden dankzij alleen de interventie van inheemse gisten en melkzuurbacteriën, voornamelijk in roestvrijstalen en betonnen tanks, met als doel de versheid van de wijn te behouden. De daaropvolgende moussevorming vindt in de fles plaats volgens de Methode Champenoise, zoals voorgeschreven, vergezeld van lange rijpingen op de gisten. Gedurende het hele proces is het gebruik van invasieve handelingen zoals klaringen, toevoegingen van enzymen en koude behandelingen uitgesloten, terwijl de toegevoegde sulfietdoses minimaal zijn. De Champagnes worden tenslotte niet gedoseerd of zeer weinig gedoseerd, altijd met het oog op het niet verstoren van het puurste karakter van de wijn.
Vanuit deze oprechte uitgangspunten ontstaat de kleine productie van de wijnmakerij van Justin Maillard, een productie die, afhankelijk van het jaar, varieert tussen de 10.000 en 20.000 flessen. Het zijn Champagnes van hoge kwaliteit met een precies en schoon stijl, nooit banaal, in staat om de zintuigen van zowel nieuwkomers als de meest
Justin Maillard is een Franse wijnmaker die zijn kleine champagnereality met passie en toewijding beheert, en probeert om het maximale potentieel van de Champagne uit de Aube te uiten. De wijnmakerij is gevestigd in Bar-sur-Seine, een dorp gelegen in het gebied van de Côte des Bar, waar Justin in 2016 zijn avontuur begon door de familiewijngaarden van zijn moeder over te nemen. Voorheen had deze jonge Récoltant Manipulant zich ook gewijd aan de wereld van de sommelier, wat zijn grenzeloze passie voor wijn en zijn 360° kennis van dit magische universum aantoont. De basis van de productie filosofie van de wijnmaker is om de gezondheid van het milieu te respecteren en zo min mogelijk in de wijnmakerij in te grijpen, zodat Champagne kan worden aangeboden zonder kunstgrepen en verfijningen, een authentieke reflectie van de terroir van herkomst.
Het landgoed dat door Justin Maillard wordt bewerkt, beslaat slechts 2,24 hectare aan rijen, gewijd aan de nobele druivensoorten Pinot Noir en Chardonnay, aangeplant op kalkachtige gronden van kimmeridgische vorming, rijk aan mariene fossielen. In de wijngaard is het gebruik van het gebruik van synthetische chemicaliën, terwijl in de wijnmakerij de fermentaties volledig spontaan plaatsvinden dankzij alleen de interventie van inheemse gisten en melkzuurbacteriën, voornamelijk in roestvrijstalen en betonnen tanks, met als doel de versheid van de wijn te behouden. De daaropvolgende moussevorming vindt in de fles plaats volgens de Methode Champenoise, zoals voorgeschreven, vergezeld van lange rijpingen op de gisten. Gedurende het hele proces is het gebruik van invasieve handelingen zoals klaringen, toevoegingen van enzymen en koude behandelingen uitgesloten, terwijl de toegevoegde sulfietdoses minimaal zijn. De Champagnes worden tenslotte niet gedoseerd of zeer weinig gedoseerd, altijd met het oog op het niet verstoren van het puurste karakter van de wijn.
Vanuit deze oprechte uitgangspunten ontstaat de kleine productie van de wijnmakerij van Justin Maillard, een productie die, afhankelijk van het jaar, varieert tussen de 10.000 en 20.000 flessen. Het zijn Champagnes van hoge kwaliteit met een precies en schoon stijl, nooit banaal, in staat om de zintuigen van zowel nieuwkomers als de meest
