Champagne Rosé de Saignée Extra Brut Emmanuel Brochet

De Champagne Rosé de Saignée Extra Brut van vigneron Emmanuel Brochet is een bubbel met een originele ziel, gemaakt volgens een ambachtelijke productiebenadering. Het is een expressie van pure Pinot Meunier, gevinifieerd met behulp van de saignée-techniek, “saignée” in het Frans, een praktijk die wordt toegepast bij de productie van roséwijnen en die bestaat uit het onttrekken van een deel van de most uit een vat met rode druiven in maceratie, die al zijn kenmerkende roze kleur heeft gekregen, afhankelijk van de tijd die in maceratie is doorgebracht, om het vervolgens te vinifiëren zonder contact met de schillen. Deze techniek wordt in de Champagne gebruikt in tegenstelling tot de meer gebruikelijke praktijk van het mengen van rode en witte wijnen om rosé te verkrijgen.

Emmanuel Brochet Champagne Rosé de Saignée Extra Brut is 100% Pinot Meunier van ongeveer 60 jaar oude wijnstokken gelegen in de lieu-dit van La Motelle, binnen het gebied van de Montagne de Reims. De wijngaard, aangeplant in 1965, is gecertificeerd biologisch geteeld met een zuidwestelijke blootstelling. In de kelder blijft de most ongeveer 24 uur in contact met de schillen en de alcoholische fermentatie vindt spontaan plaats in hout door de inheemse gisten. Na 11 maanden rijping in eiken vaten wordt de basiswijn in de fles gedaan voor de tweede gisting volgens de Méthode Champenoise, met een sur lie rijping die minstens 15 maanden in glas aanhoudt voor de degorgement en dosage Extra Brut. Gedurende het hele proces ondergaat de massa geen enkele klarings- of filtratiehandeling.

De Rosé de Saignée Champagne Extra Brut van Emmanuel Brochet is donker en intens cerise-roze. In de neus komen aroma's van bosbes, sinaasappelschil, citroen en jasmijn naar voren, met ondertonen van jodium en patisserie op de achtergrond. Omarmend, sappig en sprankelend is de smaak, zeer persistent en van grote elegantie.