Champagne Rosé de Saignée Francis Boulard 2018

Rosé de Saignée is de typische vinificatie van Francis Boulard om een rosé Champagne te verkrijgen, hier in de pure Meunier-versie. Het familiebeheer van de wijnmakerij is gebaseerd op een wijnbouwervaring die zich heeft ontwikkeld over zes generaties van wijnmakers: de aandacht voor het milieu en de zorg voor de druiven en de werkzaamheden in de kelder stellen Francis en zijn dochter Delphine in staat om jaarlijks etiketten aan te bieden die voldoen aan de hoogste verwachtingen, met inachtneming van een strikt niet-interventionistisch protocol in de wijngaard en in de kelder.

Het domaine Francis Boulard kweekt de Meunier-druiven voor de productie van de Rosé de Saignée in het gebied van het dorp Cuchery, in dat oostelijke deel van de Vallée de la Marne dat grenst aan het gebied van de Montagne de Reims. De bodem wordt hier voornamelijk gekenmerkt door een kalkbasis met kleiafzettingen en het beheer van de wijngaard is biologisch gecertificeerd, naast het gebruik van biodynamische praktijken en grondbewerking met behulp van een paard. Na de oogst, die strikt met de hand wordt uitgevoerd, worden de druiven worden gedurende ongeveer 10 tot 12 uur in maceratie in de most gelaten, om de grootste hoeveelheid mogelijke aroma's te extraheren: op dit punt is het mogelijk om door te gaan met de persing en de salasso-operatie, een afvoer van de onderkant van de roestvrijstalen tank. De fermentatie van de most is spontaan, met alleen de inheemse gisten, en vindt plaats in kleine gebruikte eiken vaten. De malolactische fermentatie wordt op gang gebracht en verloopt volledig autonoom. De basiswijn wordt gebotteld voor de tweede gisting zonder te worden geklaard of andere invasieve ingrepen en verblijft op de droesem gedurende 30 maanden. De Champagne vertoont een natuurlijke uiteindelijke restsuiker van 3 gram per liter, zonder enige dosage.

zoeter van banket, suggereert het beeld van zanddeeg en citruscrème, met een finale toets op geroosterde noten. De smaak is sappig, bruisend van citrusfrisheid en zacht van boterachtige tonen, gericht op een pittige finale van specerijen. Een meesterlijke interpretatie van rosé Champagne die zonder angst kan worden gecombineerd met gegrild vlees of gekruide Caribische specialiteiten.