Champs des Maures Chemins de Bassac 2023

De wijnmakerij Chemins de Bassac roept een middeleeuws verleden op met dit etiket “Champs des Maures”: Cabernet Sauvignon druiven afkomstig van een perceel dat in de naam het oude pad van de Moren draagt, veroveraars van Spanje en ook geen timide bezoekers van deze Occitaanse gebieden. De visuele impact van het etiket is verrassend: een cyanotype print van de lokale kunstenaar Amèlie Cordier, met druiven en bladeren verzameld in de wijngaard. Een verrassende wijn qua drinkgemak en balans.

Domaine Chemins de Bassac lijkt zich in een ingewikkelde weddenschap te storten met deze “Champs des Maures”: een pure Cabernet Sauvignon uit een gebied, de Languedoc, waar deze variëteit zeker niet thuis is. Toch, deze klei- en kalkhoudende bodems samen, de hellingen rond de 100 meter hoogte en de constante frisse ventilatie die van de Middellandse Zee waait, doen helemaal geen spijt krijgen van de Bordeaux-landen. De druiven worden met uiterste zorg behandeld: gekweekt in biodynamische omstandigheden en met een gemiddelde plantdichtheid van 5.000 stokken per hectare, worden ze met de hand geoogst.met de hand in kleine kistjes. De vinificatie is zeer zorgvuldig: de lange maceratie vindt plaats in een betonnen vat en de persing wordt langzaam en zeer voorzichtig uitgevoerd, om kleur, tannines en aroma's harmonieus te extraheren. De rijping vindt altijd plaats in een betonnen vat gedurende een periode van enkele maanden en daarna wordt de wijn zonder klaringen, stabilisaties of geforceerde filtraties in flessen gedaan.

“Champs des Maures” trekt de aandacht met zijn intense rood, een robijn met paarse reflexen. De geuren die uit het glas opstijgen zijn sappig en doordringend: de frisse tonen van braam en pruim vermengen zich met citrusachtige tonen van ceders en balsemachtige tonen van dennen- en eucalyptusnaalden. Ten slotte komen de donkerdere en complexere sensaties naar voren: cacao, schors en tabaksbladeren. In de mond is het betoverend, een zeer aangename combinatie van frisheid en zuidelijke warmte: de braam komt zeer precies terug samen met andere donkere vruchten en een zachte specerij. Mooie afsluiting met een droge en krachtige tannine. Een originele en levendige interpretatie van Cabernet Sauvignon, uitstekendin alle gelegenheden: vleesgrill of spaghetti met goede gezelschap.