Chardonnay 'Canto X' Ottin 2023
De 'Canto X' van Ottin è een Chardonnay in puurheid, vers en zout dat 12 maanden rijpt in kleine houten vaten. De naam van deze wijn verduidelijkt dat het de tiende wijn is die door de wijnmakerij is geproduceerd en verwijst ook naar het gelijknamige Canto van Dante, waarin het gaat over "de straf van de ketters", oftewel degenen die de macht van de Kerk hebben uitgedaagd. Tropische fruittonen, bergamot aroma's en boterachtige hints definiëren het karakter van 'Canto X' en maken het perfect om te combineren met smaakvolle visgerechten
De Chardonnay Vallée d’Aoste ‘Canto X’ vertegenwoordigt een van de nieuwste aanwinsten van Ottin, een Valle d'Aosta witte wijn die opvalt door zijn verleidelijke minerale en tropische fruitaroma's, voor het eerst geproduceerd met de oogst van 2021. Dit etiket, een directe gevolg van de passie van Elio en Nicolas Ottin voor Chardonnay, dankt zijn naam aan het bijzondere verhaal dat schuilgaat achter de wijngaard waar de druiven vandaan komen. In vroegere tijden werd de wijngaard gekocht door een lokale familie voor een zeer voordelige prijs, aangezien deze deel uitmaakte van de kerkelijke goederen die door het Koninkrijk Italië van de Kerk waren geconfisqueerd, wat leidde tot de excommunicatie van de familie. Om dit verhaal te herinneren, is ervoor gekozen om het Canto X van de Inferno van de Divina Commedia op te roepen, waarin het gaat over de “straffen van de ketters”. Bovendien is dit ook de tiende wijn die door de wijnmakerij is geproduceerd.
Ottin ‘Canto X’ Chardonnay is een expressie van de gelijknamige druif in pure vorm, geteeld op zandige gronden van morenische oorsprong, gelegen op een hoogte van 650-700 meter met zuidelijke blootstelling. De oogst wordt met de hand in kisten gedaan en wordt gevolgd door een zachte persing van de hele tros en vervolgens door een alcoholische fermentatie van 10 dagen in Franse eiken tonneau van 300 liter. In dezelfde wijnvaten vindt de volledige malolactische fermentatie plaats en de rijping van ongeveer een jaar op de fijne droesem.
De ‘Canto X’ Chardonnay Vallée d’Aoste van Ottin heeft een strogele kleur met gouden reflecties. De neus biedt uitnodigende aroma's van rijpe mango, passievrucht, bergamot en tijm, evenals diepe tonen van boter, witte peper en vuursteen. Smaak complex, fris en zout, gekenmerkt door een zachte body en een uitstekende persistentie van de fruitige en houtachtige sensaties van de neus.