Chianti Superiore 'San Firenze' Fattoria Sammontana 2022

De Chianti Superiore ‘San Firenze’ van Fattoria di Sammontana is een pure Sangiovese die het verhaal en de wijntraditie van de Colli Fiorentini vertelt. Sinds 1867 wijdt de ambachtelijke realiteit Fattoria di Sammontana zich aan de productie van regionale wijnen in Montelupo Fiorentino, een gemeente gelegen op enkele kilometers ten westen van de Toscaanse hoofdstad, vlakbij de stad Empoli. Momenteel wordt de wijnmakerij beheerd door de vierde generatie van de Dzieduszycki, een familie van Poolse oorsprong die in de tweede helft van de 19e eeuw de boerderij kocht om zich te wijden aan de landbouwproductie, voornamelijk die van wijn en olie.

Fattoria di Sammontana Chianti Superiore ‘San Firenze’ wordt geproduceerd met alleen Sangiovese-druiven afkomstig van een wijngaard van 1,5 hectare die de zuidkant van de boerderij flankeert. De wijngaard heeft een gemiddelde leeftijd van 25 jaar en wordt geleid volgens de principes van gecertificeerde biologische landbouw en biodynamica met beperkte opbrengsten. De trossen worden met de hand geoogst en worden vervolgens ontsteeld en vergist in stalen en betonnen vaten, waar de de alcoholische fermentatie spontaan plaatsvindt dankzij alleen inheemse gisten, vergezeld van ongeveer 3 weken maceratie op de schillen. Vervolgens wordt de massa overgebracht naar eikenhouten vaten van de tweede en derde passage voor een rijping van 6-8 maanden, waarna uiteindelijk de botteling zonder voorafgaande filtratie plaatsvindt.

De ‘San Firenze’ Chianti Superiore van Fattoria di Sammontana heeft een intense en heldere robijnrode kleur. De geur wordt gekenmerkt door levendige en evocatieve suggesties van rijpe bosvruchten, viooltjes en mediterrane kruiden, ondersteund door hints van verschillende specerijen en tabak. Smakelijk en dynamisch is de progressie op het palet, met de knapperige frisheid en de rijpe tannine structuur die bijdraagt aan de algemene smaakharmonie.