Coda di Volpe 'Paski' Cantina Giardino 2022

De Coda di Volpe "Paski" van Cantina Giardino is een verticale witte wijn, net zoals de diepe wortels van de oude autochtone wijnstokken van 60 jaar van Coda di Volpe die zich bevinden in het gebied van Irpinia en meesterlijk zijn hersteld en gekweekt door de jonge wijnmakerij. Jong maar met zeer duidelijke ideeën, namelijk om het gebied weer tot leven te brengen, in de ware zin van het woord, en om panoramische inzichten te bieden aan de verbeelding over het gebied door middel van de drinkervaring van deze wijn die volledig te ontdekken is.

De wijnstokken waarvan de druiven van Coda di Volpe worden geoogst, zijn prachtig naar het zuiden gericht en bevinden zich op 450 meter hoogte op een kalkachtige, zandachtige en kleiachtige bodem. In de kelder heerst alleen de operatie van subtractie: geen klaringen, filtraties en invasieve ingrepen. Alleen handwerk en gebaren volgen de operatie van de druivenpers. Na een maceratie van 5 dagen wordt de persing uitgevoerd met een houten pers, zoals vroeger, en de spontane fermentatie vindt voor een klein percentage plaats in kleine vaten van e de rest in staal. De wijn rijpt gedurende een periode van 12 maanden in eiken vaten.

De "Paski" Coda di Volpe heeft een intense strogele kleur, met troebele tinten omdat hij niet gefilterd is; alles wat leeft en positiviteit brengt, wordt nooit verwijderd. In de neus is er een lichte vluchtige sensatie, maar die stoort niet, integendeel, het maakt deze gemacerate witte wijn groot. Het is intens en complex, vereist zuurstof, en je proeft tonen van honing en bloemen, samengevoegd met minerale en buskruitachtige dampen. Op de tong voel je alleen datgene wat het fermentatieproces heeft ondergaan: sublieme zuurheid en bijna tastbare body bij het drinken. Een wijn met een strakke, hartige en frisse toon die niet koud gedronken moet worden. Een slok van pure rustieke ervaring.