Enosi Baron Di Pauli 2024
L'Enosi is een witte wijn van grote aromatische en smaakvolle elegantie, gemaakt van Riesling en Sauvignon die in Zuid-Tirol worden verbouwd. Sappige aroma's van perzik en tropisch fruit volgen elkaar op in een zachte en meeslepende aromatische structuur, met mooie mineraliteit en frisheid.
De Enosi van Baron di Pauli is een wijn uit Zuid-Tirol die ontstaat in Caldaro, in het hart van de Wijnroute van Zuid-Tirol die van Nalles tot Salorno loopt. De wijnmakerij wordt beheerd door de familie Di Pauli, die deze grond al ontelbare jaren bewerkt, zodat het landgoed ooit werd beschouwd als de officiële leverancier van het Keizerlijke en Koninklijke Hof van Oostenrijk-Hongarije en de Tsaren van Rusland. Tegenwoordig beschikt het landgoed over een wijngaard van ongeveer 15 hectare, verdeeld over twee verschillende gebieden: Arzenhof nabij Caldaro en Hölf unterà Stein in de buurt van Termeno. Het belangrijkste doel is om wijnen te creëren met een uitgesproken persoonlijkheid, door de opbrengsten in de wijngaard te verlagen in overeenstemming met de natuurlijke groeifasen en ontwikkeling van de planten en de grondstoffen.
De wijngaarden van de Enosi van Baron di Pauli bevinden zich in Hölf unterà Stein, een deelgemeente van Termeno, en hun hoogte is ongeveer 500 meter boven zeeniveau. De bodem bestaat uit klei en kalksteen voor een zeer gestructureerd en diep eindproduct; het klimaat wordt gekenmerkt door koude en sneeuwachtige winters en koele zomers met frequente regen. De naam van de wijn "Enosi" komt uit het Grieks "enosis" wat vereniging betekent en duidt op de vereniging van de mogelijkheden van het gebied en de authentieke smaken van deze grond. De oogst vindt meestal handmatig plaats in de eerste dagen van september en eindigt begin oktober; in de wijnmakerij worden de druiven volledig geperst en vervolgens in staal gefermenteerd. Er volgt een schilweking van 12 uur. Rijpt in staal en grote vaten gedurende 6 maanden en wordt begin mei gebotteld.
De kleur van de Enosi van Baron di Pauli is een heldere en intense gele kleur. Het bouquet van geuren doet denken aan kruisbes, witte bloemen zoals jasmijn en rijpe exotisch fruit in combinatie met kruidige tonen; op de tong onthult het een grote structuur, elegant en omhullend met intense frisheid in de afdronk voor een interessante drinkervaring. Het wordt aanbevolen om te combineren met sushi en sashimi, schaaldieren en schelpdieren en lichte gefrituurde gerechten; ook interessant met verse kazen voor een voortreffelijk nagerecht. Geweldig om te genieten van een romantisch diner aan zee voor een zomerse zonsondergang en te genieten van van de zeldzaamste smaken van het Zuid-Tiroolse land.