Erbaluce di Caluso Passito 'Talin' Ilaria Salvetti 2020 - 37.5cl

De Erbaluce di Caluso Passito "Talin" van Ilaria Salvetti is een specialiteit die met ambachtelijke zorg is vervaardigd, volgens de oudste tradities van de Canavese-gronden. Het is een zoete wijn die de veelzijdigheid van de autochtone Piemontese druif en zijn aanleg voor appassimento benadrukt. Ondanks de concentratie van suikers behoudt de wijn frisheid en geurigheid, waardoor hij aangenaam soepel drinkt. Het is perfect te combineren met kleine droge gebakjes of een plateau met smaakvolle en gerijpte kazen.

De "Talin" Erbaluce di Caluso Passito van Ilaria Salvetti is gemaakt van druiven die afkomstig zijn van enkele percelen gelegen op een prachtige heuvel van morenewater, gelegen binnen het grondgebied van Caluso, op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau. De bodems worden gekenmerkt door de aanwezigheid van kiezels, grind en zand, een herinnering aan de afzettingen die zijn achtergelaten door de terugtrekking van een grote alpine gletsjer, die het hele gebied van Canavese heeft gevormd. De wijngaarden worden geleid volgens de principes van biologische landbouw, zonder enige

chemische producten. De druiven worden met de hand geoogst aan het begin van september en de beste trossen worden uitgespreid op matten van bamboe die in een goed geventileerde zolder zijn geplaatst. Na drie maanden van appassimento gaat men over tot het ontstemmen en de delicate persing. Het sap fermenteert spontaan in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur met inheemse gisten. De wijn rijpt 60 maanden in eiken vaten en verfijnt enkele maanden in de fles.

zeer fris en aangenaam zout.