Salvetti Ilaria

gevarieerde stijl, zijn echter verenigd door een zeldzame verfijning en harmonie, en vormen authentieke uitdrukkingen van het karakter dat de Erbaluce aanneemt in Caluso.

kwalitatieve. De andere druivensoort die door de Salvetti's wordt verbouwd is de Riesling Renano. In het veld wordt duurzame landbouw toegepast die gericht is op het beschermen van het milieu en, sinds 2016, kan de wijnmakerij zich bovendien beroemen op de biologische certificering. De belangrijkste agronomische handelingen, zoals snoeien en oogsten, worden strikt met de hand uitgevoerd, met de grootste zorg en aandacht voor de planten, en vóór de zachte persing worden de trossen zorgvuldig geselecteerd. De fermentaties vinden volledig spontaan plaats dankzij de actie van inheemse gisten, terwijl de rijpingen plaatsvinden in stalen tanks of in kleine gebruikte eiken vaten, afhankelijk van de wijn in kwestie. Kenmerkend is de verwerking van de passito, waarbij de druiven na de oogst op bamboematten worden gelegd, waar ze gedurende 3 maanden drogen. Vervolgens rust de waardevolle vloeistof verkregen uit de fermentatie van de most gedurende maar liefst 60 maanden in eiken vaten.gevarieerd, maar ze worden gekenmerkt door een zeldzame verfijning en harmonie, zich profilerend als authentieke uitdrukkingen van het karakter dat de Erbaluce aanneemt in Caluso.