'Eutopia' Ilaria Salvetti 2022

“Eutopia” van de Piemontese wijnmakerij Ilaria Salvetti is een klassiek Orange Wine. Het wordt gemaakt met een vinificatie met maceratie op de schillen, wat de wijn een opmerkelijke aromatische complexiteit en een rijke structuur geeft. De keuze voor een finale vinificatie in hout draagt bij aan het bouquet van elegante aroma's van tertiaire evolutie, die de aantrekkingskracht vergroten.  Vanwege zijn bijzondere kenmerken heeft het een grote gastronomische vocatie. Het past zeer goed bij wit vlees, geroosterd of gegrild gevogelte of een plateau met middelmatig gerijpte kazen.

De wijn “Eutopia” van Ilaria Salvetti is geproduceerd met witte druiven die zijn geoogst in een heuvelachtig gebied, op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau. De wijnstokken hebben hun wortels in bodems die rijk zijn aan skelet, gekenmerkt door de aanwezigheid van kiezelstenen, grind en zand van morene oorsprong, afkomstig van de terugtrekking van een zeer oude alpine gletsjer, die het hele gebied heeft gevormd. De wijngaarden worden met veel respect voor het milieu gekweekt, met behandelingen die alleen op basis van zwavel en koper zijn, zonder chemische producten. De oogst gebeurt handmatig op volle rijpheid, in de tweede helft van september.  Na het ontsteelen worden de druiven in houten vaten geplaatst en vindt de fermentatie spontaan plaats, met inheemse gisten en een maceratie op de schillen van 15 dagen. Na de persing blijft het in gebruikte eiken barriques voordat het wordt gebotteld.

De witte “Eutopia” van Ilaria Salvetti is een prachtige gemacererde witte wijn, die perfect het elegante en rijke karakter van de witte druiven uitdrukt. In het glas presenteert het zich in een oranje kleur, doorkruist door heldere reflecties van antiek goud. Het aromatische palet is bijzonder breed en rijk, met tonen van citruszeste, rijpe gele fruit, tinten van tropisch fruit en geneeskrachtige kruiden. In de mond is het complex, met dichte en omhullende aroma's, diep en complex, die een slok van opmerkelijke smaakpersistentie geven. De afdronk is lang en bevredigend, met een zoute en licht tannine afsluiting.