'Fol' Ezio Cerruti
AmbachtelijkDe "Fol" is de droge en vaste versie van Ezio Cerruti: een witte wijn met een directe en onmiddellijke profiel, die opvalt door zijn frisheid en die aangename aromatische noot die typisch is voor de variëteit. Ook de neus is aangenaam aromatisch, waarin tussen noten van citrus, wit fruit, bloemen en aarde, een lichte zoete sensatie van honing zich een weg baant
“Fol” van Ezio Cerruti is het embleem van de consciëntieuze gekte van een Piemontese wijnmaker. In een land – dat tussen Langhe en Monferrato ligt - waar de witte druif synoniem is met mousserende wijn, heeft Ezio Cerruti besloten om er een stille en bovendien droge witte wijn van te maken. Ezio voelt zich niet verplicht om de massamarkt te volgen, noch om zich aan te passen aan de gestandaardiseerde wijnbouwsystemen, dus creëert hij deze versie om de druif die hem lief is in zijn meest directe en droge expressie in het glas terug te vinden. En zoals op zijn etiketten, verwacht niet dat de cirkel in het gat past, ook al komen de vormen perfect overeen: niet-conventioneel zijn, axioma's omverwerpen is wat creativiteit genereert.
De Cerruti “Fol” is gemaakt van witte druiven die worden verbouwd op hellingen op 400 meter boven zeeniveau met vrij steile hellingen. Het risico was ook dat van dezelfde Enzo die altijd tussen de rijen wilde werken zonder synthetische producten, alleen gebruikmakend van koper en zwavel. Ook de fermentatie is spontaan met inheemse gisten, we konden niets anders verwachten.
Ezio Cerruti wist goed dat hij de naam “Fol” perfect voor zijn wijn koos: het contrast tussen de aromatiek van de druif in de neus verrast wanneer, eenmaal geproefd, blijkt dat het een droge witte wijn is. Door met ambachtelijke methoden en met intelligentie te werken, is Ezio erin geslaagd om uit zijn druiven, die altijd perfect gezond zijn, “nieuwe” aroma's te extraheren, zoals die meer aardse of die doen denken aan een snufje saffraan. Uiteraard ontbreken de variëteiten niet, van geel fruit tot citrusvruchten met een bijzonder aangename hint van karamel. Men zegt dat genie en gekte vaak hand in hand gaan: na het proeven van deze fles kunnen we dat alleen maar bevestigen!