Franciacorta Brut 'La Capinera' Vigneti Cenci
De Franciacorta Brut 'La Capinera' van Vigneti Cenci is een veelzijdige mousserende wijn geproduceerd met een percentage Pinot Blanc, het kenmerk van de wijnmakerij. Bovendien werkt deze producent met de SoloUva-methode, een techniek voor het maken van mousserende wijn waarbij alleen druivenmost wordt gebruikt om de herfermentatie in de fles te activeren. Het resultaat is een uiterst geurige bubbel, met frisse aroma's van appel en citroen die de weg vrijmaken voor hints van patisserie en amandel. Op de tong is het opvallend fris, de heldere en gastronomische smaak maakt het een perfecte metgezel voor de hele maaltijd
De Franciacorta Brut ‘La Capinera’ van Vigneti Cenci is een Classic Method met een gebalanceerde en prikkelende smaak, van groot plezier. De naam ‘La Capinera’ eert de gelijknamige kleine vogel die in het mooie seizoen vaak op de bladeren van de wijnstokken in de wijngaarden van het landgoed gaat zitten. Het is een blend van Chardonnay en Pinot Bianco, dus een Blanc de Blancs, die in staat is om de stijl van de wijnmakerij Vigneti Cenci effectief te presenteren, een stijl die is gemaakt van evenwicht, structuur en mineraliteit.
Vigneti Cenci Franciacorta Brut ‘La Capinera’ bestaat uit een assemblage van Chardonnay-druiven (70%) en Pinot Bianco (30%) die zijn geteeld op de helling van de Monte Orfano, binnen de gemeente Cologne, in het zuidwestelijke deel van de Franciacorta. De bodem bestaat uit een oude terrassenafzetting op een rotsachtige ondergrond van conglomeraten, terwijl de blootstelling naar het zuidwesten is. Eenmaal geoogst, worden de trossen wit gevinifieerd door middel van zachte persing en gecontroleerde alcoholische fermentatie. Vervolgens wordt de basiswijn gebotteld met de toevoeging van een tirage-siroopgemaakt van suikers die uitsluitend van de druif komen, met als doel de herfermentatie in de fles volgens de Classic Method te realiseren, waardoor het gebruik van exogene suikers wordt uitgesloten. De rijping op de gist duurt minstens 24 maanden, waarna de dégorgement en de Brut dosage plaatsvinden, wederom met suikers die uitsluitend van de druif komen.
‘La Capinera’ Vigneti Cenci Franciacorta Brut heeft een strogele kleur met groene reflecties en een zeer fijne mousse. De neus biedt tonen van mediterrane citrusvruchten, zoals cedro, citroen en sinaasappel, evenals noten van geel vruchtvlees, mos, munt en tijm. De smaak is gebalanceerd en vol, met een frisse en elegante progressie.