Franciacorta Brut Nature 'Demetra' Mirabella 2020

De Franciacorta Brut Nature ‘Demetra’ van het spumantehuis Mirabella is een verfijnde en minerale bubbel genoemd naar Demetra, de Griekse godin van de landbouw. Gelegen in de gemeente Rodengo Saiano, in het oostelijke deel van Franciacorta, werkt de producent Mirabella met respect voor de gezondheid van het milieu, zoals blijkt uit de biologische certificering. Elementen die bijdragen aan de kwaliteit van de spumante van Mirabella zijn de leeftijd van de wijngaarden en de heuvelachtige ligging, gekenmerkt door uitstekende exposities.

De ‘Demetra’ Franciacorta Brut Nature Mirabella bestaat uit een assemblage van Chardonnay-druiven (65%), Pinot Nero (25%) en Pinot Bianco (10%), die zijn gegroeid volgens de principes van de biologische landbouw op fluvio-glaciale bodems. De planten zijn meer dan 40 jaar oud en de opbrengsten per hectare zijn bijzonder laag. Na de handmatige oogst volgt een delicate en gescheiden persing voor de drie druivensoorten, waarbij alleen de eerste persing wordt onderworpen aan gecontroleerde alcoholische fermentatie bij een temperatuur van 16-18 °C, voor 80% van de massa in beton en voor de resterende 20% in eiken barriques van meerdere passages. In het voorjaar na de oogst wordt de tweede gisting in de fles uitgevoerd volgens de techniek van de Klassieke Methode, gekoppeld aan minstens 60 maanden rijping op de gist voordat de dégorgement en het aanvullen met dezelfde wijn plaatsvindt, zonder dosage.

De kleur van de Franciacorta Mirabella ‘Demetra’ Brut Nature is strogeel met gouden reflecties en een fijne, duurzame bubbels. Het aromatische palet opent zich met geurige tonen van vers gebakken brood en gist, snel gevolgd door noten van geel vruchtvlees, citrus en witte bloemen. Droog, evenwichtig en elegant is de smaak, gekenmerkt door een duidelijke frisse-zoute levendigheid die de minerale persistentie verlengt.