Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva
De Franciacorta Dosaggio Zero van SoloUva is een mousserende wijn op basis van Chardonnay-druiven, gemaakt volgens de SoloUva-methode zonder toevoeging van exogene suikers; de tweede fermentatie in de fles wordt namelijk geactiveerd door de toevoeging van bevroren most. Het geurige bouquet is fris en luchtig met tonen van honing, groene kruiden, gouden appel en sinaasappel, terwijl de frisse en omhullende smaak wordt gekenmerkt door een levendige bubbel en een lange zoute afdronk
De Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva is een Lombardische mousserende wijn op basis van Chardonnay, gekenmerkt door een oprechte en authentieke balans. Het is mooi om te zien hoe, zelfs bij het maken van bubbels, er interessante innovaties te vinden zijn, net zoals die voorgesteld door de methode "SoloUva", geboren uit een eenvoudig concept: de druif is een vrucht, en moet als zodanig op het juiste moment van rijping worden geoogst. Het etiket presenteert zich op zijn best in puurheid, ook dankzij het feit dat het de terroir laat spreken door te kiezen voor een Dosaggio Zero, dat geen gebruik maakt van dosage liquor. Een fles om te proberen om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwtjes.
De Dosaggio Zero SoloUva heeft zijn oorsprong in de Chardonnay-druiven die zijn geteeld in percelen nabij Erbusco, op voornamelijk lemige en morene bodems. De wijnstokken, die ongeveer 15 jaar oud zijn, worden het hele jaar door met grote zorg behandeld, en de trossen Chardonnay worden alleen geoogst wanneer de bessen de volledige fenolische rijpheid hebben bereikt, met een uitgestelde oogst. De methode “SoloUva”, een variant van de Metodo Classico die de naam aan de wijnmakerij zelf geeft, bestaat er precies in om druiven te oogsten die in staat zijn een suikergehalte te bieden dat de exogene suikers, die normaal tijdens het productieproces worden gebruikt, kan vervangen door de “natuurlijke” suiker die in de druiven aanwezig is. Na een zachte persing fermenteert de most een eerste keer in stalen vaten, om vervolgens in de fles opnieuw te fermenteren dankzij de toevoeging van bevroren most die is gemaakt volgens de principes die de methode “SoloUVa” regelen. De spumante blijft 36 maanden op de gist, en op het moment van dégorgement wordt er geen dosage-liqueur toegevoegd.
De Franciacorta SoloUva presenteert zich in het glas met een heldere, stralende strogele kleur; de textuur van de zichtbare bubbels is dicht, met een fijne korrel en een aanhoudende duur. Het olfactorische spectrum is opgebouwd rond tonen waarin het fruit zich presenteert met verschillende nuances, verrijkt met lichte, meer kruidige verwijzingen en nuances van gist en bloemen. In de mond heeft het een goede structuur, die omhult het gehemelte met een meeslepende smaak dankzij een uitgesproken frisse en zoute slok, vooral in de afdronk. Een etiket dat zich thuis voelt aan tafel met visgerechten: perfect bij sushi en sashimi!