Franciacorta Pas Dosé Zero Vigneti Cenci
De Franciacorta Pas Dosé Zero van Vigneti Cenci is een mousserende wijn die ontstaat op de hellingen van de Monte Orfano, vrij hoog voor de regio. Het onderscheidt zich door zijn grote spanning in de mond en de aanwezigheid van Pinot Blanc in de blend. In de neus domineren citrusaroma's zoals grapefruit en cedrus, die de scène openen voor de rijke finale vol minerale sensaties. Op de tong presenteert het een uitgesproken frisheid en smaak, de slok is helder en zeer direct. Te proberen als aperitief of om een verfijnd gerecht van schelpdieren te begeleiden
De Franciacorta Pas Dosé Zero van Vigneti Cenci is een mousserende wijn met een droge en strakke stijl, een uitdrukking van grote puurheid omdat deze zonder enige dosage is geproduceerd. De wijnmakerij is gevestigd in La Boscaiola, een prachtig zeventiende-eeuws boerderij gelegen binnen de gemeente Cologne, aan de zuidwestelijke rand van het productiegebied van Franciacorta. In dit gebied, gekenmerkt door een uitstekende blootstelling, een ideaal microklimaat voor de wijnbouw en grond die bijzonder rijk is aan mineralen, heeft de wijnproductie altijd een primaire activiteit van groot belang vertegenwoordigd, vandaag de dag voortgezet door Giuliana Cenci samen met haar zoon Maurizio Bassi.
De Pas Dosé Zero Vigneti Cenci Franciacorta is ontstaan uit een assemblage van Chardonnay-druiven (70%) en Pinot Bianco (30%) die binnen de gemeente Cologne zijn verbouwd, precies op de helling van de Monte Orfano. De grond bestaat uit een oude gelaagd colluvium op een rotsachtige ondergrond van samengeperste grind, terwijl de blootstelling naar het zuidwesten is. In de wijnmakerij worden de trossen gevinifieerd door middel van zachte persing en daaropvolgende alcoholische fermentatie van de most bij gecontroleerde temperatuur.Volgt de herfermentatie in de fles volgens de Klassieke Methode, waarbij uitsluitend suikers van de druif worden gebruikt in plaats van exogene suikers. Na minimaal 36 maanden rijping op de gist wordt de mousserende wijn uiteindelijk onderworpen aan dégorgement en daaropvolgende bijvulling met dezelfde wijn, zonder enige dosage.
De Franciacorta Vigneti Cenci Pas Dosé Zero heeft een strogele kleur met groene reflecties en een fijne mousse. In de neus zijn aangename aroma's van citrusvruchten zoals grapefruit en cedro waarneembaar, ondersteund door tonen van peer en seringen en een fijne jodiumachtige minerale toets. Zeer smakelijke en energieke smaak, gekenmerkt door een bijna citroengevoel en een strakke, uitgesproken minerale afdronk.