Frizzante Rosé Ancestrale Il Ceo 2022
AmbachtelijkDe Mousserende Rosé Ancestrale van Il Ceo is een herfermenteerde wijn met een geweldige smaak, een van de eerste creaties van deze levendige Venetiaanse realiteit. In de neus zijn er rode vruchten, zoals bessen, en intense citrusachtige tonen die doen denken aan grapefruit, sinaasappelbloemen en gekonfijte vruchten. De smaak is fris, met een smaak die het handelsmerk van Il Ceo is, samen met een verrassende persistentie voor zo'n lichte wijn. Ideaal voor zowel aperitief als om een barbecue te beginnen
De Rosé Frizzante Ancestrale van de Venetiaanse wijnmakerij Il Ceo is een flesgerijpte wijn gekenmerkt door goede structuur en spanning, het resultaat van een oprechte ambachtelijke productiebenadering. Achter het kleine landgoed Il Ceo schuilt de oprechte wijnvisie van Davide Andreatta, een wijnmaker die in 2014 met enthousiasme zijn wijnavontuur is begonnen. De filosofie van de producent is met name gebaseerd op de totale uitsluiting van synthetische chemicaliën, zowel in de wijngaard als in de kelder, het vertrouwen op inheemse gisten voor de fermentatieprocessen, het minimale of geen toevoegen van sulfieten tijdens de vinificatie, en de uitsluiting van het gebruik van nieuwe houten vaten, alles met het doel de meest pure en kristalheldere expressie van het gebied Breganze te bieden.
De Ceo Frizzante Rosé Ancestrale is ontstaan uit een assemblage van druiven van twee blauwe druivensoorten die zijn geteeld volgens de principes van de biodynamische landbouw. De met de hand geoogste trossen worden apart gevinifieerd in rosé in roestvrijstalen of glasvezel tanks, gescheiden voor de twee variëteiten, door middel van een korte schilweking, waarbij de alcoholische fermentatie wordt toevertrouwd aan de inheemse gisten die op de bessen en in de kelder aanwezig zijn. De herfermentatie vindt plaats in de fles volgens de Ancestrale Methode door middel van de toevoeging van bevroren most van hetzelfde jaar en gedurende het hele proces is het gebruik van klarings- en filtratieprocessen uitgesloten.
De Frizzante Ancestrale Rosé van het landgoed Il Ceo heeft een licht kersroze kleur met oranje reflecties. Het aromatische profiel wordt gekarakteriseerd door frisse tonen van grapefruit, citroenschil, rode bessen, gekonfijte sinaasappel en sinaasappelbloesem. De belangrijke frisheid bevestigt zich op het palet, vergezeld van een markante zoute afdronk die structuur en spanning aan de progressie geeft, en de droge en citrusachtige afdronk aankondigt.