Guet-Apens' Du Vin aux Liens 2023

Du Vin aux Liens ‘Guet-Apens’ is een Franse witte wijn met een mineraal en subtiel aromatisch geurprofiel die voortkomt uit de samenwerking tussen Vanessa Letort en het Domaine Albert Hertz. De familie Hertz vestigde zich in 1950 in Eguisheim, een Elzassisch dorp net ten zuiden van Colmar, en wordt vandaag de dag geleid door Alber Hertz met de hulp van zijn zoon Frédéric. De twee volgen een duurzame en minimalistische filosofie die is gebaseerd op de gedachte dat wijn in de wijngaard wordt geboren, niet in de kelder, om de vrije expressie van de terroir te laten. Sinds 1982 worden er geen synthetische chemicaliën in de wijngaarden gebruikt, in 2008 heeft het Domaine de biologische certificering verkregen en in 2011 die van biodynamisch.

De ‘Guet-Apens’ van Du Vin aux Liens is een assemblage van de lokale druivensoorten Sylvaner (40%), Muscat Ottonel (30%), Riesling (10%), Pinot Gris (10%) en Gewürztraminer (10%). Al deze variëteiten, vertegenwoordigd door stokken van gemiddeld 30 jaar oud, worden gekweekt volgens de principes van de biologische en biodynamische landbouw, gecertificeerd op bodems gekenmerkt door klei- en kalkhoudende marne.argillose en kalkhoudende, met een zuidoostelijke blootstelling. Na de oogst worden de trossen onderworpen aan een zachte directe persing, gevolgd door de spontane alcoholische co-fermentatie uitgevoerd door alleen inheemse gisten. De daaropvolgende rijpingsfase vindt plaats in eiken vaten en duurt ongeveer 12 maanden tot de botteling, die plaatsvindt zonder voorafgaande filtratie.

De witte Elzasser wijn ‘Guet-Apens’ van het wijnproject Du Vin aux Liens heeft een lichte strogele kleur. Het aromatische bouquet toont geuren van groene appel, citroenschil, jasmijn en salie, verrijkt met minerale tonen van vuursteen. De smaak is helder en zeer fris, gekenmerkt door een aanhoudende geurige en minerale progressie.