Hush Xose Lois Sebio 2018
"Hush" van de Spaanse wijnmakerij Xose Lois Sebio is een rode wijn die voortkomt uit een blend van autochtone druiven. Het etiket weerspiegelt de wijn druppels die de wijngaarden in de loop der jaren hebben gemorst. Na de fermentatie in staal, rijpt de wijn 14 maanden in eiken vaten. Rijk aan peperige sensaties, fruitige aroma's en gipsachtige tonen, opent deze wijn met een diep rode kleur zich met een frisse en krachtige slok.
“Hush” is een emblematisch etiket van de Galicische wijnmaker Xose Lois Sebio: de naam is een duidelijke aanwijzing van de stilte waarin het wijnbouwproject is uitgevoerd. Het is onmogelijk om niet te denken aan de symbolische titel van Deep Purple, de band die belangrijke pagina's heeft geschreven in de geschiedenis van de oorsprong van rock, een latente passie van Xose Lois.
Xose Lois Sebio maakt “Hush” door een assemblage van absoluut lokale en bijna verloren variëteiten te vinifiëren, afkomstig van oude wijngaarden die dateren van tussen de 70 en 90 jaar en geplant met een zeer hoge dichtheid om een plantafstand van 1,25 bij 1,25 meter te realiseren. Ferrol en Sousón zijn twee van een veelheid aan andere onbekende zwarte bessen die bovenop kleigronden worden gekweekt die bedekt zijn met schistachtige rotsen. In het gebied van Gomariz, het dorp in de Galicische provincie Ourense, stijgen de wijnterrassen tot hoogtes van tussen de 180 en 350 meter boven zeeniveau en kijken ze naar het oosten over de vallei van de rio Avia. Alle werkzaamheden in het veld worden met de hand uitgevoerd en de oogst in verder in oktober leidt tot extreem beperkte opbrengsten: de druiven worden met zorg geselecteerd en gevinifieerd in open stalen vaten. De alcoholische fermentatie is het werk van alleen inheemse gisten en de gelijktijdige maceratie op de schillen vindt plaats met een ondergedompeld hoedje, waarbij de schillen worden geplet met de kenmerkende houten schijf die “bazuqueo” wordt genoemd. Na een delicate handpersing en het starten van de malolactische fermentatie, wordt overgeheveld naar 500 liter houten vaten die eerder een witte wijn hebben herbergt, waar het proces wordt afgerond en een rijping van 14 maanden plaatsvindt.
“Hush” van de bodega Viños de Encostas de XL Sebio presenteert zich met een diep paarse kleur met hoge chromatische dichtheid. Niet minder dan caleidoscopisch, biedt de neus diepe bloemige aroma's, allemaal gevarieerd in de donkere en doordringende tinten van viooltjes en lelies, omhuld door een specerij van zwarte peper en een kader van rijpe fruitigheid waarin krachtige minerale nuances naar voren komen die doen denken aan gips en leisteen. De donkere fruit komt terug in de smaak, in een slok die zich onthult als breed en evenwichtig, smakelijk en gericht op tonische frisheid en subtiele zoute tonen, samengesteld uit een elegante tanninestructuur. De afdronk is extreem lang, aromatisch en van uiterste verfijning.